Zimbria, un business premium cu amprentă artizanală
Cu un model bazat pe rețete tradiționale reinterpretate și pe controlul materiei prime, doi antreprenori din Galați au reușit să transforme o afacere de familie într-un business premium, construit în jurul produselor din carne și lactate realizate artizanal. În ultimii ani, Zimbria și-a ajustat conceptul de retail, mizând pe diversificare, pe experiența gourmet și pe apropierea de client pentru a crește sănătos pe piața de retail aglomerată din București.
După 18 ani petrecuți în Italia, în 2010 soții Maria și Marius Verdeși au revenit în România și au pornit un business cu preparate din carne premium, având ca punct de plecare afacerea familiei, cu producție de brânzeturi și produse din carne, din Galați. Ulterior, au descoperit interesul consumatorilor pentru produsele autentice românești și au decis să meargă mai departe în această direcție. Astfel, pe lângă viziunea de a păstra și valorifica tradițiile locale, a prins contur ideea de reinterpretare a rețetelor tradiționale, a unei abordări moderne, cu mai multă atenție la detalii, calitate și poziționare premium. Așa a apărut brandul Zimbria, construit în jurul unei identități puternic ancorate în zona Moldovei.
„De-a lungul anilor, am evoluat de la o carmangerie de mici dimensiuni la o unitate de producție autorizată, cu o capacitate maximă de circa două tone pe zi, care funcționează astăzi la standarde comparabile cu cele ale unei fabrici. Cu toate acestea, modul de lucru a rămas artizanal, cu procese simple și fără intervenții de procesare intensivă”, povestește Marius Verdeși, cofondatorul businessului.
Retail cu focus pe experiență
Așa cum era firesc, rețeaua de magazine Zimbria a pornit cu locația din Galați și s-a extins treptat în București, Păulești (Prahova) și Iași, însemnând în principal prezența cu spații de vânzare în centre comerciale sau prin parteneriate cu retaileri precum Mega Image și Carrefour. De altfel, cele mai recente investiții în dezvoltarea rețelei au fost în extinderea spațiului din Mega Image Concept Store Băneasa și amenajarea punctului de vânzare din Piața Dorobanți.
Cu toate acestea, magazinul central al rețelei rămâne locația din Strada Erou Iancu Nicolae, Pipera, deschisă în urmă cu aproape cinci ani, ca urmare a unei investiții de peste 300.000 de euro. Locația a fost aleasă în urma feedbackului clienților, care își doreau să aibă acces mai ușor la specialitățile pe care le comandaseră deja din online. „Pentru că livram foarte mult în această zonă, am considerat că ar fi indicat să deschidem un magazin stradal. O vizită la Zimbria trebuie să fie despre confort și ușurință, iar într-un mall era mai greu să aplicăm acest sistem, pentru că este trafic foarte mare, lucrurile se mișcă cu viteză, iar pe clienții fideli i-am obișnuit cu atenție și grijă. Cu acest magazin, am reușit să creăm o atmosferă caldă, în care clienții ne cunosc pe noi, fondatorii și angajații”, afirmă Marius Verdeși.
Portofoliul din magazin este variat, construit în principal din specialități premium, precum preparate din curcan cu fistic, piept de rață aromatizat cu portocale și coniac și afumat cu lemn de prun, piept de pui cu lămâie și șofran, mușchi de vită Angus copt la jar, piept haiducesc sau preparate din carne de bizon, alături de specialitățile de sezon și brânzeturi de Covurlui.
„Baza o reprezintă produsele tradiționale românești, rețete consacrate și atestate, prin care vrem să păstrăm patrimoniul gastronomic local. În paralel, am dezvoltat o linie gourmet independentă, construită în jurul unor rețete proprii, fără a avea neapărat legătură cu specificul tradițional. În plus, am început să testăm categorii noi, iar linia de crenvurști fără conservanți, din carne de curcan și de porc Mangalița, a înregistrat vânzări bune în retailul online, având potențial de extindere, ca gamă separată”, detaliază cofondatorul Zimbria.
În paralel, pe segmentul de băcănie, producătorul vinde o selecție atentă de produse, de la măsline, vinuri, paste, importate din Italia, dar și produse locale, precum miere, zacuscă, dulcețuri, pâine sau cozonac, realizate după rețete proprii.
Locația atrage în medie 70 de clienți pe zi, cu un bon mediu de aproximativ 350 de lei, similar cu cel înregistrat în online. De altfel, canalul online este cel care a contribuit semnificativ la menținerea businessului pe plus în perioada pandemiei, astfel că fondatorii Zimbria au ajustat strategia de dezvoltare privind rețeaua de magazine proprii și au lansat propriul magazin online, completat de colaborări cu platformele Freshful și Sezamo.
„Inițial, focusul a fost pe prezența în centre comerciale, însă costurile ridicate de operare și scăderea traficului au dus la închiderea unor locații, inclusiv pe fondul dificultăților de renegociere a chiriilor. Este costisitor, investiția într-un magazin în mall pornește, de regulă, de la 100.000 de euro. În anumite cazuri, soluția a fost să relocăm spațiul în formate mai flexibile, cum ar fi insule în incinta marilor magazine, ceea ce ne-a permis păstrarea bazei de clienți”, completează Marius Verdeși.
Poziționare premium
Materia primă este un pilon central în construcția businessului, fiind asigurată în mare parte din ferma proprie de bovine, ovine și caprine din județul Galați, iar pentru carnea de porc Mangalița și cea de curcan producătorul colaborează cu ferme și abatoare locale. „Alegem cu atenție carnea, iar procesul de producție a rămas unul artizanal, chiar dacă acest mod de lucru devine tot mai greu de susținut, din cauza costurilor tot mai ridicate și a lipsei personalului specializat. Astfel, ne asumăm poziționarea în zona premium, cu produse mai scumpe, dar construite corect”, explică Marius Verdeși.
Pe de altă parte, profilul consumatorului s-a schimbat, iar noile comportamente de consum stimulează vânzările. „Au crescut veniturile consumatorilor și odată cu ele a crescut interesul pentru produse curate și ingrediente simple. Preparatele sunt gândite exact în această direcție – fără conservanți, cu conținut ridicat de proteine, mai puțină sare și grăsimi, potrivite pentru un stil de viață echilibrat, nu neapărat pentru diete restrictive”, mai spune cofondatorul Zimbria.
Businessul Zimbria a ajuns anul trecut la o cifră de afaceri de aproximativ trei milioane de euro și continuă să crească, chiar dacă presiunile din piață sunt tot mai mari. În perioada următoare, focusul va fi pe dezvoltarea unor linii de produse noi, precum cea de crenvurști naturali, dar și pe extinderea prezenței în piețe și consolidarea relației directe cu consumatorii.
„Pe termen mediu, ne-am propus să creăm spații care să ofere mai mult decât simpla achiziție de produse. Conceptul vine cu o experiență completă, cu degustări, preparate de tip finger food și asocieri cu vinuri sau brânzeturi. Facem un prim pas în această direcție în locația din Pipera, unde există deja spațiul, care urmează să fie extins și amenajat pentru a crea o experiență gourmet”, conchide cofondatorul Zimbria.
