Pain Plaisir și strategia creșterii lente într-un business artizanal
După mai bine de un deceniu de la lansare, Pain Plaisir rămâne unul dintre reperele pieței de brutării artizanale din București. Brandul fondat în 2013 de Irina Stăncescu și Tom Rees a crescut treptat, ajungând astăzi la șase magazine, pe fondul unei filozofii de dezvoltare bazate pe calitatea produsului și pe procese de producție tradiționale.
Conceptul Pain Plaisir s-a născut la Paris, acolo unde cei doi fondatori studiau gastronomia. Irina Stăncescu a urmat cursurile Le Cordon Bleu și a lucrat ulterior într-un restaurant cu trei stele Michelin.
”Am crescut într-o familie de antreprenori care imediat după Revoluție au deschis o brutărie. Părinții mei miroseau a pâine și eu am crescut în jurul brutăriei, în jurul cuptorului, cu toată ideea asta de antreprenoriat și de pâine de căldură și a trebuit să fac un cerc foarte larg ca să ajung să fac exact asta. Între timp, părinții mei nu mai au brutăria, au avut mai multe afaceri, acum se relaxează. Și pentru mine a rămas ideea asta de antreprenoriat. Cumva mi-am dorit mult să fac ceva ce-mi place și să mă consume. Asta era ce am căutat. Și am ajuns la pâine. Știi, durează mult până, de fapt, îți dai seama, ajungi să interiorizezi cu adevărat. Că, de fapt, era menirea mea cumva să fac asta”, a povestit Irina Stăncescu, în cadrul Progresiv Voices.
Decizia de a deschide brutăria în București a venit într-un moment în care piața locală era aproape lipsită de brutării artizanale. În lipsa unor campanii de marketing, primii clienți au fost atrași de mirosul de pâine proaspăt coaptă. „Țin minte că ne uitam pe geam și ne bucuram că oamenii intră. Pur și simplu au venit, au gustat și s-au întors”, a mai spus Irina.
În centrul modelului de business se află fermentația lentă – un proces care presupune pregătirea aluatului cu o zi înainte de coacere. Deși această metodă limitează capacitatea de a ajusta rapid producția în funcție de cerere, compania a ales să păstreze procesul tradițional.
”Intuitiv ar fi fost să găsim o metodă de a produce mai repede, astfel încât să nu rămânem fără pâine în timpul zilei. Dar pentru noi nu a fost o opțiune să renunțăm la fermentația lungă”, a explicat co-fondatoarea Pain Plaisir.
Pe măsură ce businessul s-a extins, una dintre principalele provocări a fost organizarea producției. Compania a centralizat activitatea într-un laborator de aproximativ 1.000 de metri pătrați, situat în zona Sema Park din București, investiție care permite astăzi alimentarea eficientă a rețelei de magazine.
După inaugurarea noului spațiu de producție în 2022 și deschiderea a două noi magazine, compania a intrat într-o perioadă de consolidare. Pentru 2026, planurile includ extinderea rețelei cu noi locații, însă într-un ritm controlat.
”Businessul nostru este ca o pâine fermentată îndelung. Nu ne-am grăbit niciodată și am crescut doar atunci când am fost siguri că putem păstra aceeași calitate. În momente de incertitudine, oamenii se uită mai atent la ceea ce cumpără. Alegerea devine fie prețul cel mai mic, fie calitatea. Iar noi suntem aici tocmai pentru cei care aleg calitatea”, a mai spus Irina Stăncescu.
