Urban Deli: șapte dintr-o lovitură sau cum arată un concept multifuncțional [GALERIE FOTO]

În timp ce unii retaileri de-abia descoperă îmbinarea dintre comerț și foodservice și ce înseamnă să gândești în termeni de momente de consum și misiuni de cumpărare, alții lucrează deja de ani buni la perfecționarea spațiului de retail multifuncțional, demonstrând că granițele unui concept sunt mai flexibile decât ne imaginăm noi. Iar retailerul suedez Urban Deli este cel mai bun exemplu în acest sens.

Lansată în urmă cu opt ani, în plin debut de criză financiară globală, rețeaua Urban Deli numără astăzi trei unități în Stockholm, capitala Suediei. Fondatorul brandului, Jesper Weidlitz, este – spre deosebire de majoritatea antreprenorilor din spatele conceptelor prezentate la această rubrică – o figură mai degrabă misterioasă, cu apariții puține în presă și zgârcit cu declarațiile. Despre Weidlitz (foto dreapta sus) știm că are 44 de ani și, potrivit lui, „este pasionat de dezvoltarea de noi concepte și antreprenor până în măduva oaselor”.

Prima unitate Urban Deli, deschisă în districtul Södermalm – sau insula centrală cu același nume, care este și „inima” capitalei suedeze – a fost construită pe ideea de a îmbina un supermarket cu o piață în aer liber și cu un restaurant. S-a dorit, de asemnea, crearea unui spațiu care să răspundă misiunilor de consum și cumpărare multiple ale unui locuitor contemporan din mediul urban. Urban Deli a devenit rapid sinonim cu mâncare bună și atmosferă confortabilă și un loc iconic pentru Stockholm, regăsindu-se în majoritatea ghidurilor la secțiunea „Must see”.

O dezvoltare... exponențială

Dar de atunci și până acum, undeva pe drum, conceptul a căpătat valențe multiple, așa se face că cea de-a treia unitate inaugurată anul trecut pe Sveavägen 44, una dintre principalele artere ale Stockholmului, înglobează simultat șapte spații: magazin convenience, restaurant à la carte, bar, cafenea, piață, școală pentru viitorii chefi și bar pe acoperiș cu grădină inclusă. Tot în această locație există și un hotel cu 106 camere.

Ce poți face la Urban Deli Sveavägen? Poți mânca micul dejun, prânzul și cina, dar poți găsi și toate produsele proaspete specifice unui magazin obișnuit necesare pregătirii mesei acasă. Sau poți lua din start un kit de gătit săptămânal – o cutie care conține toate ingredientele și rețetele necesare pregătirii a patru cine diferite. Magazinul este structurat după aceleași principii ca orice spațiu comercial, pe categorii de produse: multe fructe și legume proaspete, majoritatea naturale și organice, mare varietate și de brânzeturi, produse din carne, pește și fructe de mare, condimente, sucuri sau snackuri. Există în locație chiar și o brutărie, iar departamentul de carne are propriul măcelar.

Delia Corniciuc, managerul care privește prin mai multe lentile

Retailul independent, o piață a contrastelor

Tot aici se întâmplă adesea și degustări de vin sau bere și chiar diverse festivaluri. Poți închiria, de asemenea, un spațiu de birou sau o cameră de conferință dacă ești în oraș pentru business, poți ieși la berea de după serviciu, iar dacă vrei să iei cina la restaurant, musai să îți faci rezervare, căci în caz contrar timpul de așteptare este de minim o oră.

În weekend locația se transformă, iar clienții sunt întâmpinați și de sesiuni de jamming ale DJ-urilor în trend sau cu expoziții ale artiștilor locali. În ceea ce privește clienții, Urban Deli Sveavägen atrage deopotrivă localnici, turiști și oameni de business.

Dincolo de originalitatea ideii de a pune laolaltă toate aceste spații diverse, care funcționează atât ca entități separate, cât și ca un tot unitar, Urban Deli Sveavägen merită vizitat chiar și numai pentru design și layout.
Într-o analiză recentă a evoluției conceptului de food-to-go și a segmentului convenience, IGD dădea exemplu Urban Deli numindu-l „un concept impresionant”.

„Acesta răspunde tuturor tendințelor actuale din retail, și anume o nevoie pentru spații care au în centru mâncarea, dar care nu sunt unidirecționale – doar magazin sau doar restaurant. Urban Deli este un mix între retailer, restaurant, bar, cu focus puternic pe soluțiile food-to-go, dar mai mult decât atât, a reușit să creeze o experiență autentică, devenind o destinație importantă în Stockholm”, spun specialiștii IGD. Iar aceștia nu sunt singurii care consideră Urban Deli drept unul dintre cele mai interesante și inovative concepte la ora actuală. De altfel, de la inaugurarea primului magazin și până în prezent, Urban Deli a strâns și un număr impresionant de premii.

Dincolo de fațadă

Vorbind despre succesul conceptului, Jesper Weidlitz crede că acesta a fost posibil în primul rând pentru că „era nevoie de o schimbare în peisajul retailului”, dar atingerea lui nu a fost deloc facilă. În primul rând, datorită competiției din mai multe direcții, nu doar din partea retailerilor, în al doilea rând datorită eforturilor de a crea obiceiuri noi de consum oamenilor din fiecare nouă zonă țintită.

„A durat ceva timp până să ajungem la acel volum de vânzări care să susțină un model de business ca al nostru, cu ingrediente de calitate, mai scumpe, și cu accent pe servicii, ceea ce implică un număr mare de angajați. Noi avem costuri mai mari decât un magazin alimentar sau un restaurant”, explică antreprenorul.

Acesta este și motivul pentru care compania a simțit nevoia de a face un parteneriat cu un jucător mai puternic care să-i ofere mai multă stabilitate, cum este Axfood, al doilea cel mai important retailer din Suedia. Aceștia au achiziționat în urmă cu doi ani 50% din businessul Urban Deli, însă dețineau de mai mult timp participațiuni la unitățile individuale (5% la Urban Deli Nytorget, prima unitate, și 50% la Urban Deli Sickla, cea de a doua unitate a rețelei). Cu toate acestea, ingerința celor de la Axfood a fost minimă, specialiștii urmărind mai degrabă dacă ei vor exporta ceva din experiența Urban Deli și o vor aplica la o scară mai largă în magazinele rețelei.

Anul trecut, Jesper Weidlitz a revenit în poziția de CEO, după ce în primă instanță acesta se concentrase în ultima perioadă pe dezvoltarea conceptului. În prezent Urban Deli realizează vânzări de 25 de milioane de euro și are peste 400 de angajați.