Un concept bun ca pâinea lui Dumnezeu
După ce timp de 20 de ani au creat branduri, logouri și design pentru alte companii, în 2023 Oana Mareș și Dragoș Săbăreanu și-au transformat un vis în realitate. Au găsit rețeta în jurul căreia au construit Pâinea lui Dumnezeu, o brutărie care a depășit anul trecut pragul de afaceri de un milion de euro și pentru care pașii de dezvoltare sunt atent gândiți.
„Pâinea lui Dumnezeu s-a născut în jurul acestui produs – pâinea. Alături de Dragoș Săbăreanu, fondatorul studioului de design Drag and Drop, am mai făcut concepte pentru alte produse – ofeream totul, de la brand, logo, design, implementare. Am produs și mobilier pentru cei care erau interesați să își deschidă o locație”, povestește Oana Mareș.
Și-a dorit să lanseze un astfel de proiect și pentru familia sa, însă elementul care lipsea era produsul în sine. „Nu aveam acel produs cu care să vibrez, să simt că în jurul lui trebuie să contruiesc totul. Însă așa cum se întâmplă toate în viață, din senin, așa a apărut și produsul, și omul care realiza acel produs. Pe acest brutar l-am întâlnit la antrenamentul de fotbal al fiului meu. El făcea pâine acasă și ne-a adus să degustăm. În momentul în care am găsit produsul am știut clar ce va urma, s-au clarificat toate”, mai spune antreprenoarea.
Același tipar a existat și în cazul identificării spațiului în care urma să fie deschisă brutăria. „Nu am avut un plan de business bine stabilit, am mers pas cu pas, din întâmplare în întâmplare, iar acest spațiu a fost eliberat în momentul potrivit, când noi ne pierdusem interesul pentru alte zone. Am simțit că acesta este spațiul predestinat, aici locuim și aici avem comunitatea noastră, care ne-a susținut din prima zi”, afirmă Oana Mareș.
Astfel, în 2023 apărea pe Șoseaua Gheorghe Ionescu Șișești la numărul 50, în locul unui fost magazin Shop&Go și al unei curățătorii de haine, brutăria Pâinea lui Dumnezeu. În primele două luni de funcționare, fondatorii nu au vândut efectiv pâinile produse, ci au testat reacția locuitorilor din zonă. „Am făcut probe de cuptor și am împărțit cu toți cei din comunitate pâinile produse. Am ținut cont de toate sugestiile oamenilor care locuiesc în apropiere. Au vrut un anumit tip de pâine, am făcut-o, au vrut croissante, am făcut”, își amintește antreprenoarea.
Au pornit cu o producție de 30 de pâini, după un concept artizanal franțuzesc, combinat cu alte rețete aduse de oamenii care s-au alăturat echipei, ce numără în prezent 20 de angajați. Spre exemplu, pentru Pâinea lui Dumnezeu lucrează un brutar cu o experiență de zece ani în Spania și un altul care a locuit 17 ani în Norvegia. În acest mod s-a ajuns la diversitatea de produse din prezent pentru care este recunoscută brutăria și la circa 300 de pâini coapte zilnic, număr care poate urca până la 1.000 de bucăți în weekend.
Un concept în permanentă transformare
Cei doi antreprenori au creionat un spațiu contemporan, 100% românesc, ce gravitează în jurul produsului și al oamenilor. Delimitate subtil prin corpuri de iluminat care seamănă cu spicele de grâu, cele trei zone ale locației sunt dedicate produselor de patiserie, brutăriei și băuturilor (cafea, vin). Și pentru că maiaua este un element principal în procesul de producție, un perete al locației a fost decorat integral ca o replică a acestui ingredient.
În mod natural, numele afacerii s-a oprit la o sintagmă des folosită în limba română. „Francezii spun «ești bun ca pâinea», românii spun «ești bun ca pâinea lui Dumnezeu». Pentru că afacerea noastră este despre pâine, dar este și despre oameni, echipă și nu în ultimul rând despre clienți”, explică Oana Mareș.
Investiția inițială în amenajarea spațiului de 240 mp a fost de circa 120.000 de euro, buget care a urcat la 200.000 de euro până în prezent, direcționat cu precădere spre zona de producție. Suma este justificată și de diversificarea sortimentației și evoluția de la componenta de brutărie la un concept care înglobează și patiserie, cafea, vin și restaurant, clienții putând servi aici micul-dejun sau brunch. Pentru sortimentele de pâine și produsele de patiserie, materia primă provine în special din Franța, dar brutăria colaborează și cu furnizori locali. „Folosim și făină românească, dar apelăm majoritar la materie primă din Franța pentru că ne oferă o anumită constanță a calității. Avem în ofertă și produse realizate în România. Colaborăm cu producători pe care îi cunoaștem personal, știm cum produc. Am ales producători din Neamț, avem carne, lactate din Cluj și Brașov. Avem miere, avem vinuri de la Cramele Fautor și Venetic, avem produse de la Merinderia – zacuscă, salată de vinete”, spune Oana Mareș.
De ce (re)vin clienții la Pâinea lui Dumnezeu? În primul rând, pentru pâine, care conduce detașat în topul vânzărilor, fie că vorbim de sortimente din făină integrală, albă sau făină neagră. „Pâinea cu lapte și unt este căutată, avem și variante de pâine ușor dietetică”, completează antreprenoarea. Cât privește valoarea medie a bonului, aceasta se ridică la 35-40 de lei pentru o achiziție care include o pâine, un produs de patiserie și un produs lactat.
Afaceri în creștere și francizare la orizont
Dacă anul trecut afacerea Pâinea lui Dumnezeu a depășit pragul de un milion de euro, pentru 2025 antreprenorii estimează un avans de maxim 20%, evoluție care va fi impulsionată de deschiderea unei noi locații în zona Băneasa din Capitală, în care vor fi realizate în special produsele de patiserie și pentru care antreprenorii vor recruta opt angajați. Investiția bugetată pentru acest proiect se ridică la 60.000 de euro.
„În acest moment nivelul este aproape dublu față de anul trecut. Creșterea a fost rapidă și organică. Nu am apelat la un marketing agresiv mai mult de frică, să nu rămânem fără pâine. Pentru că, la finalul zilei, noi nu mai rămânem cu marfă pe zona de produse proaspete. În următorii doi ani vreau să stabilizez cele două locații și să pornim francizarea. Am primit cereri din București și din alte orașe precum Brașov pentru acest concept. Este timpul ca în fiecare cartier să avem o astfel de brutărie și să mâncăm sănătos. Ce ne lipsesc sunt școlile de meserii, în care să formezi brutari, patiseri. Japonia este un etalon la acest capitol”, afirmă fondatoarea Pâinea lui Dumnezeu.
