Nestlé a dezvoltat o tehnică de îmbunătățire a randamentului păstăilor de cacao

Grupul elveţian Nestlé testează o metodă inovatoare care utilizează cu până la 30% mai mult fruct de cacao pentru a produce ciocolată, fără a aduce modificări asupra gustului. Noua tehnologie minimizează risipa și îi ajută și pe fermieri să obțină recolte de cacao mai valoroase și cu un randament mai bun.

În mod tradiţional, ciocolata este produsă numai din boabele de cacao, care sunt procesate în ciocolată după fermentare, uscare şi prăjire, însă o mare parte din fruct, inclusiv pulpa, placenta şi coaja rămân neutilizate, potrivit cercetătorilor Nestlé .

Astfel, aceștia au dezvoltat o nouă metodă care constă în colectarea a tot ce se găseşte în interiorul păstăilor de cacao, sub forma unei paste umede, care fermentează în mod natural şi permite eliberarea gustului ciocolatei. Masa fermentată este ulterior pisată, prăjită şi uscată sub formă de fulgi care pot fi utilizaţi la producţia de ciocolat, fără a modifica gustul.

"Chiar dacă acest proiect este încă într-un stadiu pilot, explorăm în prezent cum am putea folosi această inovaţie pe scară largă. Aceasta aduce avantaje şi pentru fermierii, care vor avea mai mult timp pentru a se concentra pe bune practici agricole precum rărire, care şi-a demonstrat eficacitatea prin îmbunătăţirea randamentelor", a explicat Louise Barrett, directorul centrului de cercetare şi dezvoltare al Nestlé .

Inovaţia cercetătorilor de la Nestlé vine ca răspuns la scăderea randamentelor arborilor de cacao din Coasta de Fildeş şi Ghana, care sunt responsabile pentru 70% din păstăile de cacao din lume.

Nestlé este cea mai mare companie de produse alimentare și băuturi din lume, fiind prezentă în 189 de țări din întreaga lume cu o echipă de peste 277.000 de angajați. Nestlé oferă un portofoliu larg de produse și servicii pentru oameni și animale de companie, pentru tot parcursul vieții. Cele peste 2000 de brand-uri ale Nestlé includ nume emblematice precum NESCAFÉ®, Nespresso®, Maggi® și Nesquik. Performanța companiei este susținută de strategia Nutrition, Health and Wellness. Sediul principal al Nestlé se află în Vevey, Elveția, unde compania a fost fondată în urmă cu mai bine de 150 de ani.