Mons Mellis, brutăria de la țară care a prins și la oraș
Chiar dacă am putea să numărăm pe degete brutăriile artizanale din România, în ultima perioadă acest concept a început să prindă contur din ce în ce mai mult, interesul românilor pentru produsele de panificație și patiserie tradiționale fiind în creștere. Pe asta a mizat și Gabriel Surugiu, omul din spatele businessului Mons Mellis – o brutărie sătească din comuna Hărman care, în mai puțin de doi ani de la inaugurare, a ajuns să numere trei magazine proprii și a deschis și prima unitate operată în franciză.
Punctul de plecare.Era finalul anului 2013 când Gabriel Surugiu, antreprenorul din spatele businessului Mons Mellis, s-a hotărât să pună bazele unei brutării sătești, cu pâine bună ca pe vremea bunicilor, în comuna Hărman. „Ca să fiu sincer, nu am avut idee în ce mă bag... Totul a pornit însă după o vacanță în Franța, când am descoperit conceptul de boulangerie (brutărie n.r.). Trebuie să recunosc că am fost impresionat de varietatea de sortimente și de prospețimea produselor, dar și de stilul francezilor de a face business, de a vinde. În plus, pasiunea mea pentru pâine a fost cultivată și prin apropierea de bunici, pentru care frământarea maielei și coptul pâinii era ceva aproape sacru”, își amintește Gabriel Surugiu.
Odată încolțită ideea în mintea sa, nu a stat prea mult pe gânduri și, după ce și-a făcut temele în materie de ce înseamnă o brutărie, s-a pus pe treabă. Pentru că la acel moment ținta era crearea unei brutării sătești, când a venit vorba despre alegerea spațiului Gabriel Surugiu și soția sa au ales vechea lăptărie din comună, situată chiar lângă cetatea fortificată din Hărman. ”Atunci era practic o ruină, însă pentru noi era un loc cu potențial. Așa că am cumpărat spațiul și l-am reamenajat. Principalul aspect pe care l-am avut în vedere a fost să păstrăm imaginea clădirii intactă. Așa că ne-am ocupat personal de amenajarea spațiului. Ne-au ajutat și vecinii și chiar ne-au pus la dispoziție fotografii vechi ca să redăm autenticitatea și elementele tradiționale cât mai fidel. Și pentru că în amenajarea spațiului cuvântul de ordine a fost tradițional, am folosit cu precădere materiale precum cărămida și lemnul”, povestește antreprenorul.
Arma secretă… sortimentația. Deși s-a acordat o atenție sporită amenajării spațiului, investiția ridicându-se la circa 35.000 de euro, produsele sunt vedeta magazinului. Sortimentația Mons Mellis este alcătuită dintr-o gamă variată de tipuri de pâine. „În rafturile brutăriei, clienții regăsesc atât specialități de inspirație germană, cât și produse de origine italiană și franceză. Astfel, oferim clienților o selecție de pâine albă care include produse precum ciabatta, baghetă franțuzească, pâine mediteraneană cu măsline. De asemenea, avem și pâine neagră (pâine cu secară, pâine cu malț), dar și specialități precum pâinea cu fâină speltă”, spune antreprenorul.
În plus, pe lângă produsele de panificație, la loc de cinste se află și biscuiții artizanali produși după rețete proprii, dar și o sortimentație variată de prăjituri de casă. „Încă de la început ne-am dorit ca produsele noastre să mulțumească o varietate cât mai mare de gusturi. Din acest motiv am ales să ne diferențiem prin sortimentație. Pe de-o parte fiind vorba despre gustul tradițional desăvârșit, și pe de altă parte prin gama largă de specialități oferite. Însă ceea ce ne ajută să punem pe masa clienților noștri gusturi autentice este nivelul de expertiză a brutarilor noștri, dar și procedeele tehnologice pe care le folosim”.
Dacă ne referim însă la topul celor mai vândute cinci produse din sortimentație, antreprenorul spune că a existat o uniformizare a ofertei, astfel încât să acopere cam toate gusturile. ”Însă, dacă ar trebui să facem o diferențiere pe criterii de gust, vă pot spune că pâinea germană este foarte apreciată, dar și că toată comunitatea de italieni din Brașov cumpără ciabatta de la noi. Din punctul de vedere al vânzărilor, pâinea conduce detașat în ponderea cifrei de afaceri, fiind urmată de prăjituri”, precizează Surugiu.
Modelul de business.Apropierea de Brașov le-a asigurat soților Surugiu o piață de desfacere importantă, astfel că rezultatele nu au întârziat să apară și businessul s-a dezvoltat mai rapid decât se așteptau. „La patru luni de la inaugurarea brutăriei și a magazinului de prezentare, am deschis primul magazin Mons Mellis din Brașov, iar după alte trei luni am bifat și cea de-a doua unitate comercială din această localitate. Dacă în urmă cu doi ani eram convinși că vom rămâne la stadiul de brutărie sătească, sortimentația ne-a oferit o poziționare rapidă pe piață, ceea ce ne-a ajutat să dezvoltăm businessul”, explică antreprenorul.
În plus, pe lângă magazinele pe care le deține, Mons Mellis este principalul furnizor de pâine pentru majoritatea restaurantelor din Brașov și, de asemenea, produsele sunt disponibile în 14 magazine partenere. De altfel, tocmai pentru că businessul a cunoscut o dezvoltare mai rapidă decât anticipaseră și ajunsese aproape de capacitatea maximă de producție, Gabriel Surugiu a dezvoltat un sistem de franciză. „Nu ne permitem să facem rabat de la calitate și, pentru că la acel moment eram la pragul de trecere spre industrializare – pas pe care, evident, nu am vrut să-l facem – am decis să dezvoltăm un sistem de franciză, iar primul contract l-am semnat anul trecut, în primăvară, în București”, mai spune Gabriel Surugiu.
Proiecte de viitor. Întrebat despre performanța businessului, proprietarul Mons Mellis spune că este mulțumit de rezultate. Cu o valoare medie a coșului de cumpărături per magazin de aproximativ 50 de lei, Mons Mellis a încheiat anul 2015 cu afaceri de 563.000 de lei, în creștere de aproape 19 ori față de anul precedent.
În ceea ce privește proiectele de viitor, antreprenorul are un plan bine pus la punct. „În primul rând, ne dorim crearea unei game noi de produse Mons Mellis pe care să o comercializăm atât în magazinele proprii, cât și în unitățile comerciale ale partenerilor noștri. Gama de produse va include paste proaspete, paste uscate, musli din spelta și făină ambalată. În plus, întodeauna încercăm să dezvoltăm noi specialități de pâine, sursele de inspirație fiind atât târgurile și expozițiile de panificație, cât și vizitele la brutării din diferite țări. Ulterior, ne vom focusa pe promovarea și implementarea francizei noastre și în alte localități din țară pentru că suntem siguri că atât conceptul, cât și produsele noastre sunt binevenite și în alte zone ale țării”, conchide Gabriel Surugiu.
