Cât costă să produci mezeluri tradiționale într-o salină?
Cu o cifră de afaceri de 17,2 milioane de euro în 2016, CIA Aboliv, cel mai mare producător și procesator de carne din județul Cluj, a lansat de curând un produs inedit pe piața din România: salinatele. Este vorba de patru sortimente de mezeluri crud-uscate maturate în galeriile Salinei Turda.
Din anul 2010, de când a fost renovată, Salina Turda din județul Cluj - una dintre cele mai spectaculoase locații pe care le poți vizita în România - a atras după sine dezvoltarea economică a localității cu același nume, îndeosebi în ceea ce privește turismul. Nu puține sunt pensiunile care s-au deschis odată cu renovarea salinei, iar orașul Turda este în prezent un punct important de pe harta turismului românesc.
Și pentru că salina se bucură de o notorietate atât de mare și de un trafic foarte generos de turiști, mulți afaceriști locali - din afara zonei de turism - încearcă să profite de această oportunitate de a avea în zonă un punct atât de atractiv. Pe această carte joacă în prezent unul dintre cei mai mari producători de mezeluri private label din România și cel mai mare procesator de carne din județul Cluj - CIA Aboliv. Producătorul are fabrica de procesare în localitatea Mihai Viteazu, la doar cinci kilometri de Turda, iar de aproximativ doi ani a închiriat un spațiu în salină unde ține în prezent la maturat patru sortimente de mezeluri din categoria crud-uscate.
„Proprietățile pe care produsele le capătă după ce stau la maturat în salină sunt unice în România. Practic, mezelurile se maturează în mod natural de la sarea care există în aerul salinei. Timp de mai bine de un an am testat și am făcut mai multe măsurători prin care am constatat că fluctuațiile umidității și ale temperaturii de aici sunt foarte mici. Mediul de conservare și, mai ales, de maturare a produselor este unul unic în România. Investiția în tot ceea ce înseamnă producția de salinate a fost de 100.000 de euro. De la sfârșitul lunii februarie produsele se găsesc, cu un număr de 4 SKU-uri, în locațiile premium ale retailerului Mega Image din București și dorim să fie listate și în viitoarele locații Mega Image din Cluj”, explică Olivian Bogdan, directorul general al CIA Aboliv.
Potrivit acestuia, cele patru sortimente de mezeluri – ceafă, pulpă, cotlet și piept – sunt ținute la maturat timp de 25 de zile în micro-climatul salinei, într-o galerie inaccesibilă traficului de turiști. După 25 de zile, mezelurile devin salinate și iau calea fabricii, unde sunt feliate și ambalate în vid.
„Capacitatea de producție a salinatelor nu este foarte mare, de aproximativ 400 de kilograme lunar, iar în prezent ne aflăm la a doua șarjă. O particularitate importantă a acestor produse este materia primă, care provine de la animale crescute în gospodăriile locuitorilor din zonă. Din toată activitatea companiei, salinatele reprezintă un procent sub 2%. În ceea ce privește colaborarea cu Salina Turda, conducerea locației a fost foarte încântată de acest proiect. Majoritatea salinelor din Europa au astfel de produse, pe care le prezintă la târgurile de turism dar și la cele alimentare, precum Anuga sau SIAL”, mai spune Olivian Bogdan.
În prezent, salinatele se comercializează și în cele patru magazine proprii ale producătorului amplasate în județul Cluj, precum și la un automat plasat chiar la intrarea în salină. Toate cele 4 SKU-uri se comercializează în pachete vidate de 80 de grame fiecare.
CIA Aboliv a înregistrat în 2016 o cifră de afaceri de 17,2 milioane de euro, în creștere cu aproximativ 20% față de anul precedent, când producătorul a avut venituri de 14,5 milioane de euro.
„Suntem unul dintre cei mai importanți furnizori de produse private label din industrie și avem parteneriate cu toți retailerii mari din România, exceptând Carrefour și Selgros. De asemenea, avem și brandurile proprii Brio și Apetit, dar și patru magazine proprii în care am investit peste 300.000 de euro”, declară directorul companiei din Mihai Viteazu.
Din totalul cifrei de afaceri a companiei, ponderea cea mai mare, de 70%, este reprezentată de vânzările realizate în rețelele internaționale partenere. Comerțul independent are o pondere de 20%, iar 10% reprezintă vânzările din magazinele proprii.
