Delicatese Florescu, un concept născut sub zodia cafelei
De zece ani, Delicatese Florescu vinde cele mai scumpe zece cafele din lume. Selecția exclusivistă de cafele și poveștile colorate ale cafegiului Gheorghe Florescu sunt piesele de rezistență ale celui mai longeviv magazin de delicatese din București.
În 2010, la vârsta de 66 de ani, Gheorghe Florescu s-a hotărât să-și îndeplinească visul de o viață și să deschidă în centrul Capitalei un mic magazin de delicatese și cafea gourmet. Dacă vorbim de cifre, investiția în magazinul din zona Piața Rosetti s-a ridicat la circa 50.000 de euro. Însă dacă vorbim de timp și experiență, Gheorghe Florescu avea în spate, la momentul inaugurării unității, o viață trăită în lumea cafelei. Astfel, el continuă tradiția vechilor cafegii armeni, lucru pe care îl subliniază mereu atât în poveștile lui, cât și în vitrina magazinului. Pe geamul de la stradă scrie cu litere mari, aurii: „Delicatese Florescu – Tradiție armenească din 1530”.
„La vârsta de opt ani și jumătate m-am îndrăgostit de piața Dudești Vitan. Vedeam acolo în fiecare zi fructe și legume proaspete, gogoși, plăcinte și tot felul de bunătăți. Iar la 10 ani am văzut prima dată o mașină de prăjit cafea, într-unul din magazinele de lângă curtea nașului meu din aceeași zonă. Nu am să uit niciodată aroma de cafea proaspăt prăjită și gustul boabelor de cafea”, își amintește Gheorghe Florescu.
De aici, a fost doar un pas până să înceapă să lucreze cu Avedis Carabelaian, care a devenit mentorul său și căruia îi datorează tot ce știe despre cafea și despre servirea ei. De exemplu, faptul că e important ca mașina de prăjit cafea să fie la vedere, iar cafeaua trebuie prăjită pe loc, în fața celui care o cumpără. Puțini clienți rezistă mirosului îmbietor de cafea proaspăt prăjită, dar și în fața glumelor, rimelor și poveștilor lui Gheorghe Florescu.
La 76 de ani, el vine la magazin în fiecare zi și bea și acum cafea, ca de obicei, fără zahăr. Mărturisește că pe cei mai mulți dintre clienții magazinului îi cunoaște personal deoarece, spre deosebire de proprietarii altor magazine similare, el stă de vorbă cu toți cei care îi trec pragul magazinului. Clientela sa este alcătuită din nume foarte cunoscute din politică, medicină, business, cultură etc. „Odată ce ai băut cafea de la mine, nu mai vrei să încerci altceva”, susține Gheorghe Florescu, precizând că în magazinul său intră și mulți turiști străini, predominant din Israel și Germania.
Cât costă cea mai aromată cafea din lume
Esmeralda Geisha Panama, Kopi Luwak Sumatra, Sfânta Elena, Jamaica Blue Mountain. Cu nume exotice și arome unice, acestea sunt cele mai preferate sortimente din selecția de 43 de cafele din întreaga lume disponibile la Delicatese Florescu, iar Gheorghe Florescu susține că are o sortimentație de cafea similară cu celebrul magazin Harrods din Londra. Esmeralda Geisha Panama este nu doar favorita clienților lui Florescu, dar și cea mai scumpă și cea mai parfumată cafea din lume: în magazinul Harrods un kilogram costă peste 2.000 de lire sterline. În magazin poți cumpăra un plic de 50 de grame (cantitatea minimă) la prețul de 75 de lei.
Cafeaua este importată direct din țările de origine, pentru toate cele trei magazine deținute de Gheorghe Florescu. Pe lângă magazinul din Piața Rosetti, el a mai deschis în 2014 o unitate în centrul comercial Jolie Ville (din zona Băneasa) și încă un corner-shop în librăria Eminescu de lângă Universitate. De asemenea, clienții au și posibilitatea de a comanda online, iar proprietarul spune că produsele sale sunt livrate în mai multe țări din Europa.
În afară de cafea, Delicatese Florescu comercializează, în buna tradiție a unei prăvălii de odinioară, și coniac armenesc, ceaiuri indiene, rahat turcesc, miere românească, ciocolată belgiană, ulei de măsline grecesc, vin românesc de la Casa Isărescu. Lor li se adaugă o paletă largă de fructe uscate - alune de pădure, caju, fistic, migdale, arahide, toate proaspăt prăjite -, dar și cărți, CD-uri și DVD-uri potrivite pentru cadouri.
„Vânzările online depășesc vânzările magazinului din Piața Rosetti”, afirmă proprietarul. El detaliază că, pe lângă cele trei magazine și propriul site de e-commerce, compania sa colaborează cu mai multe cafenele, restaurante și pensiuni din țară, cărora le vinde cafea. „Noi suntem importator direct, nu lucrăm cu furnizorii din România, deoarece ei doresc, pe de o parte, să vândă vapoare întregi de cafea, iar pe de altă parte să obțină profituri considerabile. De multe ori, asta înseamnă produse de slabă calitate”, explică Gheorghe Florescu. El precizează că importă anual câteva sute de tone de cafea, pe care o prăjește și o ambalează în făbricuța pe care o deține în afara orașului, la Dobroiești. Dacă iarna prăjirea cafelei în magazine nu este o problemă, vara această activitate are loc aproape exclusiv în fabrică, deoarece căldura emanată de mașina de prăjit afectează celelalte produse din magazin.
Rețeta succesului, veche de zeci de ani
Gheorghe Florescu utilizează și acum mașini de prăjit de la furnizorul german PROBAT și spune că cea din magazinul din Piața Rosetti a costat 22.000 de euro. Practic, colaborează și acum cu același furnizor de echipamente cu care pe vremuri făcea negoț maestrul său Avedis Carabelaian. Și tot de la el a învățat secretele succesului unui astfel de business. „Calitatea și respectul față de client sunt secretele succesului. Sunt mulți antreprenori care au deschis magazine similare cu al nostru și mulți le-au închis deja. Tinerii din ziua de azi vor să fie maeștri fără să fie ucenici, și nici măcar nu știu ce vând”, este de părere Gheorghe Florescu. El spune că în acest business trebuie să fii foarte bine documentat, să știi diferențele dintre tipurile de cafea, să ai informații despre recoltele din fiecare an, dar și să stăpânești arta servirii cafelei, deoarece „clientul nostru e stăpânul nostru”.
Antreprenorul știe din experiență că, dacă clientul nu se simte bine servit, a doua oară nu mai calcă pragul prăvăliei, iar pe angajații săi îi trainuiește încă de la început să respecte clientul. Acest respect vine și din calitatea produselor, în condițiile în care cafeaua este un produs agricol, iar recoltele sunt diferite de la un an la altul. De asemenea, locația magazinului trebuie să fie una accesibilă unui număr cât mai mare de clienți, pentru a asigura o afacere de succes pe termen lung, mai ales în cazul în care aceasta este construită împreună cu familia.
Delicatese Florescu este un business pe care Gheorghe Florescu îl conduce în prezent împreună cu fiica sa Vali, având în total 20 de angajați. În 2018, firma a înregistrat o cifră de afaceri de 3,5 milioane de lei. Iar povestea sa nu se încheie aici. Tot ce își mai dorește proprietarul acum este să deschidă o cafenea în Centrul Vechi al Bucureștiului.
