Bacania Veche a spus Nu promotiilor | Progresiv
Este o caracteristica a magazinelor premium specializate sa vanda produsul pentru proprietatile sale intrinseci si calitatea asociata si nu prin promotiile de pret care au devenit regula in comert in ultimii ani. 
Pasiunea pentru arta culinara l-a determinat pe Marius Tudosiei, proprietarul magazinului Bacania Veche, sa faca din hobby-ul sau un stil de viata. Dupa un deceniu de activitate in domeniul marketingului media, la inceputul anului 2010, Tudosiei s-a decis sa se axeze doar pe consolidarea conceptului „Bacania Veche”.
Inainte de implementarea fizica, conceptul a existat in format virtual. Proprietarul magazinului a format in timp o comunitate de utilizatori pe care a alimentat-o cu imagini, informatii si povesti despre mancare. Tot de aici a pornit si ideea de a deschide magazinul, ca urmare a feedback-ului pozitiv primit. Activitatea din mediul online a fost o sursa de inspiratie pentru conceperea fizica a magazinului si pentru alegerea sortimentatiei potrivite. „Pe Facebook ii intrebam pe oameni ce ar vrea sa gaseasca acolo pentru ca, desi aveam schita proiectului in minte, detaliile venite de la ei m-au ajutat enorm”, afirma Marius Tudosiei.
Magazinul, situat in Bucuresti, pe strada Barbu Vacarescu nr. 49, a fost inaugurat pe 4 septembrie 2010. Locatia a fost aleasa in functie de factori precum trafic, traseul birou-casa al locuitorilor din zona si profilul clientilor vizati. Spatiul de vanzare are o suprafata de 40 mp, care la momentul actual se dovedesc neincapatori pentru multitudinea de produse si servicii destinate clientilor. In spatiul de vanzare este incorporata si o zona de productie, conceptul de magazin mizand foarte mult pe ideea de transparenta in prepararea produselor deoarece acest lucru consolideaza increderea clientilor.
Produsele de la raftul magazinului se recomanda ca produse naturale, fara aditivi, conservanti sau ingrediente chimice.
Sunt categorii de produse, precum zacusca, unde clientii au de ales intre sase sortimente de produse sau chiar mai multe. Sucul natural, gemurile si dulceturile, ceaiul, mierea sau vinul sunt alte categorii puternic reprezentate la nivelul magazinului ca si diversitate. In magazin sunt si produse cu un grad scazut de achizitie, cel mai adesea datorita specificului, insa acesta nu reprezinta un motiv de delistare, potrivit lui Marius Tudosiei.
O parte importanta o ofertei de la nivelul magazinului este constituita din produse proaspete, gata preparate. In zona de productie amenajata la nivelul suprafetei de vanzare se prepara paine, prajituri, paste proaspete, diverse sosuri, iar lista este deschisa, in functie de sugestiile clientilor. Produsele sunt atat din productia locala cat si din importuri. La mezeluri, branzeturi, ceai si miere majoritatea furnizorilor sunt din Romania, dar in cadrul acestor categorii sunt prezenti de asemenea si producatori francezi sau italieni. Furnizorii pe care mizeaza magazinul la momentul actual se caracterizeaza prin constanta in aprovizionare, calitate si pret.
Tudosiei cauta sa ii implice pe furnizori in activitatea magazinului, nu doar sa le listeze produsele la raft, acestia din urma fiind deschisi la astfel de provocari. „Furnizoarea produsului Zacusca de Ceptura nu doar ca se ocupa personal de fabricarea produsului, dar sta si in magazin si le vorbeste clientilor despre calitatile acestuia. A inteles ca este un lucru minunat sa te uiti in ochii clientului cand gusta din produsul tau, acela este feedback-ul real”, afirma Marius Tudosiei.
Relatiile directe, cea mai buna promovare
De departe, cea mai buna metoda de promovare este relatia pe care reprezentantii magazinului o stabilesc cu clientul. Marius Tudosiei nu vinde doar produse, ci ofera si informatii despre acestea si mai ales despre modul in care se pot prepara. „Sunt foarte putine produse pe care nu le-am gustat si la care nu stiu mai mult de 75% dintre intrebuintari”, declara proprietarul magazinului. Mizand pe beneficiile interactiunii dintre oameni, Marius Tudosiei, proprietarul magazinului, se implica in proiecte sociale legate de educarea consumatorilor cu privire la un stil de viata sanatos.
Activitatile presupun participarea la emisiuni, conferinte, targuri, unde - printre altele - au loc demonstratii legate de prepararea mancarurilor traditionale. Pe langa acestea, socializarea in mediul digital continua sa ocupe un loc important in promovarea Bacaniei Vechi. Degustarea este parte a conceptului deoarece este foarte important momentul in care, odata ajuns acasa, clientul sa realizeze ca a achizitionat exact produsul care ii place. Toate produsele din magazin se pot degusta, fapt costisitor pentru retailer la o prima vedere, dar care pe termen lung aduce beneficii in buna functionare a magazinului. Produsele degustate sunt oferite de furnizori, dar in cazul unora dintre ele costul este suportat de catre comerciant.
Desi in ultimii ani magazinele traditionale s-au straduit sa ofere cele mai bune oferte de pret si promotii clientilor sai, acest lucru nu se aplica si in cazul Bacaniei Vechi. Singurele promotii comunicate la nivelul spatiului de vanzare sunt parodii ale celor practicate in marile magazine si sunt facute spre amuzamentul clientilor. „Am facut o promotie cand am ramas cu un borcan dintr-un sortiment de gem. Promotia, anuntata printr-o hartie pusa langa borcan spunea – Ultimul borcan de gem! Acum la acelasi pret”, spune zambind Marius Tudosiei.
Publicul-tinta al Bacaniei nu este sensibil la promotii deoarece, atunci cand achizitioneaza produse, este atent la calitatea si mai apoi la pretul produsului. Nici plasarile speciale sau evidentierea unei game de produse nu sunt practici intalnite in magazin. Clientii stiu ce produse vor cand intra in magazin, de aceea nu au nevoie de indicatii cu privire la ce sa cumpere.
Cel mai frecvent, clientul Bacaniei are intre 25 si 45 de ani si este pasionat de arta culinara. Acesta are venituri ridicate, calatoreste mult si este o persoana educata. Bonul de casa mediu la nivelul magazinului se situeaza la valoarea de 150 lei, potrivit datelor furnizate de retailer. Numarul mediu de clienti intr-o zi ajunge la 80 de persoane; cei mai multi dintre acestia vin insotiti, iar atunci cand sunt singuri achizitioneaza produse pe baza unei liste de cumparaturi pregatite de acasa. Exista si cazuri in care clientii vin in magazin pentru a se documenta pentru pregatirea unei mase festive, comanda produsele si revin ulterior pentru a le ridica, preparate sau semipreparate.
Oportunitati de extindere a afacerii
O varianta restransa de Bacanie se regaseste in restaurantul Moo Moo de pe Vasile Lascar, nr. 23-25, din Bucuresti. Pe un perete liber al restaurantului a fost amenajat un spatiu de expunere a produselor oferite spre vanzare.
In viitorul apropiat, Marius Tudosiei intentioneaza sa deschida Bacania Veche nr. 2, locatie care, in mod sigur, va avea nevoie de o suprafata mult mai mare decat cea actuala. Viitorul magazin va dispune de un spatiu de gastronomie generos, extins cu o zona complementara in care clientii sa poata sta si savura mancarea. Mai mult decat atat, o lista intreaga de produse si sortimente ale celor deja listate care nu si-au gasit locul in actualul magazin urmeaza sa ocupe spatiul Bacaniei nr. 2. Categorii precum vin, carne, branza, lapte, oua sau legume vor beneficia de o mai mare reprezentare in noul spatiu de vanzare.
