Batogul de sturion completează lista produselor românești recunoscute și înregistrate la nivel european
Denumirea „Batog de Sturion” a dobândit protecția pe sistemul de calitate Indicație Geografică Protejată (IGP), fiind cel de-al 16-lea produs românesc recunoscut și înregistrat la nivel european. „Batog de sturion” IGP este un produs alimentar din pește, din materie primă filé dorsal de sturion. 
Procesul de fabricație include etapa de sărare, cu un amestec controlat de sare gemă și zahăr, care contribuie la formarea gustului specific al produsului finit, etapa de zvântare cu rol important în obținerea consistenței la o umiditate reziduală a produsului finit controlată, precum și etapa de afumare cu fum din lemn de esență tare, cu rol în formarea culorii și în desăvârșirea gustului.
Filé-ul dorsal este prelevat de la exemplare de sturion în greutate de minim șapte kilograme cu proporție de grăsime de minim 7%. Acestea determină ca, la finalul prelucrării, produsul să aibă o umiditate reziduală de minim 35%. Folosirea filé-ului dorsal conferă produsului o structură compactă, din care se pot obține porții, prin feliere, cu același aspect. Aria geografică a produsului „Batog de sturion” IGP este aria județului Tulcea, conform organizării administrative a României. Aceasta include Delta Dunării și gurile Dunării cu ieșire la Marea Neagră.
Caracteristica de sustenabilitate este determinată de faptul că din anul 2006, România protejează sturionii printr-un regim de prohibiție a pescuitului lor în habitatele naturale, inclusiv cele din aria geografică. „Batog de sturion” IGP contribuie la protejarea resurselor naturale, prin folosirea ca materie primă a sturionilor din acvacultură.
Etapele fabricării produsului sunt recepția materiei prime și a materialelor auxiliare, sortare, eviscerare, filetare, depielare și porționare, congelare, decongelare, fasonare, sărare, controlul sărării, legarea și pregătirea pentru zvântare, afumare, răcire și maturare, ambalare și pregătire pentru livrare. Etapele de ambalare și pregătire pentru livrare sunt descrise cu titlu informativ, ca parte a procesului de producție.
În prezent, România mai are 13 produse aflate în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene: patru pentru înregistrare ca Indicație Geografică Protejată (IGP) și nouă pentru înregistrare ca Specialitate Tradițională Garantată (STG). Iar pe lista produselor deja înregistrate se află deja Magiun de prune de Topoloveni (Indicație Geografică Protejată), Salam de Sibiu (Indicație Geografică Protejată), Novac afumat din Țara Bârsei (Indicație Geografică Protejată), Scrumbie afumată de Dunăre (Indicație Geografică Protejată), Telemea de Sibiu (Indicație Geografică Protejată), Cârnați de Pleșcoi (Indicație Geografică Protejată), Cașcaval de Săveni (Indicație Geografică Protejată), Salata cu icre de știucă de Tulcea (Indicație Geografică Protejată), Telemea de Ibănești (Denumire de Origine Protejată), Salată tradițională cu icre de crap (Specialitate Tradițională Garantată), Plăcintă dobrogeană (Indicație Geografică Protejată), Pită de Pecica (Indicație Geografică Protejată), Salinate de Turda (Indicație Geografică Protejată), Sardeluță marinată fabricată potrivit tradiției din România – Specialitate Tradițională Garantată și Cârnați din topor din Vâlcea - Indicație Geografică Protejată.
Indicația geografică protejată (IGP) arată legătura dintre regiunea geografică specifică și denumirea produsului, în cazul în care o anumită calitate, reputație sau altă caracteristică poate fi atribuită în mod esențial originii sale geografice. Pentru a beneficia de această etichetă de calitate, cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiune.
