Băcănia DaDo, un concept 2 în 1 cu ADN local
În Iași, un brand local crescut organic reușește să aducă împreună două lumi aparent diferite – băcănia tradițională și cafeneaua modernă. DaDo, businessul fondat de Alexandra Dermengiu, se pregătește de relocare și de lansarea unui nou concept 2 în 1, cu planuri de extindere pe termen lung prin franciză.
După un parcurs profesional început în medicină, un concediu de maternitate s-a transformat într-un nou început antreprenorial pentru fondatoarea băcăniei DaDo. „Am terminat Facultatea de Medicină, am făcut un rezidențiat pe chirurgie plastică, dar din cauza unor probleme oftalmologice nu am putut să continui să profesez. Fiind în concediu de maternitate, cu al doilea copil, am hotărât să deschidem o cafenea, care se numește DaDo Café”, spune Alexandra Dermengiu.
La doi ani distanță, după gestionarea a două cafenele sub același brand, a apărut DaDo Băcănie – un spațiu dedicat familiilor care caută produse locale, curate, la prețuri accesibile. „Am vrut să creăm un hub în care clienții să găsească tot ce au nevoie pentru o alimentație sănătoasă. Noi înșine alergam prin tot orașul pentru aprovizionare. Așa s-a născut ideea băcăniei”, adaugă antreprenoarea.
DaDo Băcănie a fost inaugurată în aprilie 2022, în urma unei investiții de aproximativ 25.000 de euro, provenită exclusiv din surse proprii. Spațiul de 33 de metri pătrați, situat în Complexul Astoria din Lunca Cetățuii, lângă Iași, a fost gândit diferit față de imaginea tradițională a unei băcănii. „Nu am vrut să mergem pe stilul rustic. Cafenelele noastre au o cromatică turcoaz, așa că am păstrat aceeași linie și pentru băcănie – un spațiu modern, luminos, care să atragă. Mulți clienți mi-au spus că seamănă cu o parfumerie, ceea ce pentru mine a fost un compliment”, mai spune fondatoarea.
Cel mai mare obstacol a fost convingerea consumatorilor că pot găsi produse de calitate superioară la prețuri mai mici decât în marile lanțuri de retail. „Nu ne-am propus să ne îmbogățim peste noapte, ci să creștem organic. De aceea, DaDo este și marcă înregistrată – gândim pe termen lung”, afirmă Alexandra.
Efort susținut pentru găsirea furnizorilor
Selecția furnizorilor a fost o muncă intensă, desfășurată pe parcursul a șase luni. Astăzi, băcănia colaborează cu aproximativ 60 de producători, 60% dintre aceștia fiind din județul Iași. „La început i-am căutat eu personal, ulterior au început și ei să ne caute. Am pierdut, din păcate, câțiva parteneri care nu au rezistat contextului economic. Am rămas fără anumite produse, dar acestea sunt condițiile din piață”, explică antreprenoarea.
Sub umbrela DaDo Băcănie se regăsesc în prezent între 400 și 500 de produse – de la carne ambalată (pui, porc, vită), lactate, produse de panificație și conserve până la înghețată artizanală, miere, sucuri naturale și produse vegane. „La un moment dat, am avut inclusiv o colaborare cu un producător de carne de struț, care nu a funcționat, dar sper să reluăm. Oamenii sunt încă reticenți la astfel de produse. Poate nu eram în locul potrivit. Șase luni am căutat producători, am cerut oferte, am semnat contracte. Pe o mare parte din producători îi cunoșteam, pentru că am lucrat și în Suceava, nu doar în Iași. Majoritatea furnizorilor sunt din cele două orașe. Mereu am încercat produsele respective, le-am cumpărat și apoi am semnat contractul dacă ne-au plăcut”, explică fondatoarea. Pentru a ilustra ancorarea locală a businessului, echipa a realizat chiar o hartă a furnizorilor sub formă de puzzle, expusă în magazin.
Clienții DaDo provin din toate categoriile de vârstă, dar sunt uniți de același interes: alimentația sănătoasă. „Avem familii care ne vizitează special pentru gama vegană, pentru că au copii cu alergii. Lucrăm în prezent cu trei producători de acest gen, iar cererea există. Coșul mediu de cumpărături este de 250–300 de lei, iar cel mai mare volum de vânzări vine din produsele din carne. Sunt și clienți care vin punctual pentru un anumit produs. Avem și avantajul proximității. Mizăm pe prețuri mai mici pentru că am preferat să renunț la profitul nostru și am vizat creșterea organică a afacerii înainte de toate”, detaliază Alexandra. Vânzările variază în funcție de sezon, astfel că vara conduc produsele pentru grătar și înghețata, iar iarna preparatele afumate. „Primăvara și toamna cresc vânzările de sucuri naturale, ceaiuri și miere. Traficul în băcănie variază în funcție de momentul săptămânii, în weekend e mai aglomerat, depinde și de vreme. Oamenii au devenit foarte comozi, cel puțin după pandemie preferă foarte mult livrările acasă”, adaugă antreprenoarea.
Resursa umană, o provocare constantă
Într-o piață în care fluctuația de personal este tot mai mare, antreprenoarea a ales soluția implicării directe în afacere. „Resursa umană este greu de găsit și de păstrat. La început am lucrat eu în băcănie, nu aveam altă opțiune. Astăzi avem doi angajați și vrem să extindem echipa”, afirmă Alexandra. Întrucât contextul economic rămâne unul dificil, dispariția unor producători locali aduce noi provocări logistice și de aprovizionare. „Este o situație foarte ciudată și pentru mine pentru că nu mai am acel produs și nici nu am cu ce să îl înlocuiesc. Fiecare produs are specificul lui. Un exemplu în acest sens este uleiul presat la rece, realizat în județul Iași. Producătorul a renunțat brusc și era singura variantă pe care o aveam. Mă uit pe un areal mai mare, testez în continuare produsele. Caut în permanență alternative, dar calitatea trebuie să rămână aceeași”, spune Alexandra.
Relocarea, următorul pas pe listă
După trei ani de dezvoltare, DaDo se pregătește pentru o nouă etapă, susținută printr-o investiție de circa 25.000 de euro: relocarea într-un complex rezidențial din Iași, unde băcănia și cafeneaua vor funcționa împreună, într-un spațiu de 70 mp. „Vrem ca oamenii care vin să-și ia o cafea să poată cumpăra și ceva bun pentru acasă – și invers. În noua locație vom introduce și un serviciu de livrare cu scuterul, pentru a răspunde nevoilor clienților”, explică antreprenoarea. În ceea ce privește estimările financiare pentru acest an, antreprenoarea spune că acestea vor fi direct influențate de relocarea în noul spațiu. „Depinde de cât de repede reușim să finalizăm mutarea. Dacă ne relocăm până la finalul anului, estimăm o creștere semnificativă a vânzărilor. În caz contrar, stagnăm în acest an”, crede Alexandra.
Pe termen lung, planurile vizează atât extinderea conceptului, cât și dezvoltarea în sistem de franciză. „Pe lista de priorități pentru perioada următoare se află relocarea și extinderea, dar nu în afara județului Iași. Momentan nu ne uităm la alte orașe pentru că nu îmi permite timpul, mai ales că vreau să am control asupra afacerii. Într-un orizont de doi-trei ani, mi-aș dori foarte mult să ajung la varianta de francizare, cred că ar fi optim atât pentru băcănie, cât și pentru cafenea. Modelul nostru e replicabil, dar vreau să am mai întâi control total asupra operațiunilor din Iași”, spune antreprenoarea.
