La Draga, băcănia care se dezvoltă prin business-uri conexe | Progresiv
Băcănia La Draga aniversează luna aceasta trei ani de la inaugurare și a demonstrat de-a lungul timpului că o afacere în comerț se poate dezvolta și mergând dincolo de spațiul fizic de vânzare. Pentru a-și fideliza clienții și pentru a atrage cumpărători noi, antreprenoarea Adelina Rusu organizează ateliere culinare pentru copii și cake-baruri la evenimente mari. 
Surse de inspirație. Era sfârșitul anului 2011 când Adelina Rusu, proprietara băcăniei La Draga, a decis să renunțe la mediul corporatist în favoarea unui business personal, care să i se potrivească din toate punctele de vedere. Astfel, a renunțat la job-ul pe care îl avea la Procter&Gamble pentru a se întoarce în orașul natal, Brașov. „Ideea de băcănie a venit într-un moment de căutare. Mă mutasem în Brașov după aproape șapte ani în care am locuit în București și voiam să fac ceva al meu. Mi-am luat o pauză de câteva luni și am plecat într-o călătorie inițiatică în jurul Europei. Am găsit răspunsul în Franța, unde am cunoscut-o pe Valerie Gentil, proprietara băcăniei Beau et Bon. Ea mi-a descris business-ul său în detaliu, iar când m-am întors în țară, după aproape două luni am deschis băcănia La Draga”, rememorează antreprenoarea.
Aflat la parterul unei case din centrul civic al Brașovului, spațiul care găzduiește băcănia s-a dovedit a fi perfect pentru ceea ce își dorea Adelina. „Am ales centrul civic pentru că m-am gândit că ar fi un loc mai potrivit. În centrul istoric sunt mai mulți turiști, brașovenii nu prea își fac cumpărăturile de acolo. În plus, mai era și problema locurilor de parcare”, explică Adelina Rusu.
Inspirată din celebrele „epiceries” franțuzești, Băcănia La Draga a fost gândită ca un spațiu primitor în care clienții să-și poată face cumpărăturile de plăcere. În amenajarea magazinului, antreprenoarea a mizat pe simplitate și culori calde. Desigur, un plus îl reprezintă și spațiul, geamurile mari fiind o sursă importantă de lumină. „Fără să fie un clișeu ceea ce spun, băcănia este un business de familie, și ne-am ocupat de amenajare și decorațiuni tot în familie. Rafturile, picturile, toate au fost realizate de către mama mea, care nu este pictor”.
Și pentru alegerea numelui magazinului, Adelina Rusu a apelat la cei apropiați. „În perioada în care pregăteam inaugurarea băcăniei foloseam foarte des apelativul „draga mea”, iar un prieten îmi spunea că eu sunt Draga. Voiam să fie un nume cât mai personal și atunci am ales Băcănia La Draga”.
Miza pe produse naturale. Sortimentația magazinului a fost construită în jurul ideii de produse naturale. „Produsele de pe raft sunt naturale în proporție de 95%, iar cele preparate de noi sunt 100% naturale. Eu aveam o pasiune pentru produsele de acest gen și mi-am dorit să le pot oferi și consumatorilor din Brașov produse sănătoase”. Majoritatea produselor provin din România, de la producători locali. Brânzeturi și specialități din brânză – brânză cu trufe, brânză cu usturoi, cașcaval maturat peste doi ani, dulcețuri de tot felulul, siropuri, zacuscă și murături - sunt doar o parte dintre produsele prezente pe rafturile băcăniei. În plus, clienții pot găsi și produse speciale pentru dietă precum cele din gama Montignac.
„Când a trebuit să aleg furnizorii, mi-am propus să merg să văd unde și cum sunt pregătite produsele. Am gustat din absolut toate produsele pe care le-am adus la început. Inițial, am inclus în sortimentație și mezeluri, însă nu am reușit să le menținem pentru că aduceam doar produse fără aditivi și conservanți. Or în Brașov volumul de vânzare al acestor produse nu este atât de mare pentru a fi profitabilă distribuția lor. Am pornit cu o gamă foarte largă de produse și le-am mai restrâns ulterior pentru că am descoperit pe parcurs că oamenii de aici sunt mai atenți cu cheltuielile lor. Astfel că ne-am concentrat pe partea nostră de producție - prăjituri și dulciuri de casă”, mai precizează proprietara La Draga.
Producție proprie de dulciuri. Din sortimentația magazinului, segmentul de dulciuri de casă este unul foarte important. „Cea mai apreciată gamă și cea mai vândută o reprezintă prăjiturile de casă, preparate de noi în cuptorul băcăniei. Cozonacul, ciocolata de casă și cheesecake-ul cred că sunt emblematice”, afirmă Adelina Rusu. Însă gama de prăjituri de casă nu se limitează la aceste trei sortimente; consumatorii pot găsi diverse tipuri de fursecuri, torturi (de ciocolată, de morcovi, cu fructe), prăjituri, cupcakes și, nu în ultimul rând, găluște cu prune. Pentru gama de vinuri, antreprenoarea a ales că colaboreze cu un specialist, Doru Dumitru, Președintele Asociației Somelierilor din România. „ Dânsul mi-a făcut o selecție de vinuri atât pe segmentul premium, cât și pe cel inferior de preț. Am ales atât vinuri românești, cât și bulgărești sau franțuzești. Cel mai mult colaborăm însă cu Crama Basilescu”.
Strategii de dezvoltare. Cu un număr mediu de 15-20 de clienți pe zi și o valoare medie a coșului de cumpărături de aproximativ 50 de lei, Adelina Rusu este mulțumită de evoluția business-ului. „Noi lucrăm și pe bază de comandă. Atunci când avem multe comenzi, nu reușesc să țin socoteala în ceea ce privește traficul în magazin în ziua respectivă. Și dacă ne referim la zilele de sărbătoare - Paște Crăciun, Anul Nou - atunci numărul de clienți este mult mai mare”.
Desigur, un element care contribuie la succesul afacerii este tendința consumatorilor de a se îndrepta către alimente naturale. „Clienții băcăniei sunt oameni care au grijă ce mănâncă și apreciază un gust deosebit și, bineînțeles, foarte mulți părinți. Ei sunt dispuși să plătească o sumă mai mare pe un produs sănătos și natural”, explică Adelina Rusu. Ca în orice business, există și perioade mai puțin profitabile. Pentru băcănia La Draga, perioada coincide cu sezonul de vară. Însă un manager trebuie să găsească soluții pentru a diminua impactul negativ al sezonalității asupra business-ul.
În cazul său, Adelina Rusu a încercat să-și dezvolte afacerea prin activități conexe care să atragă și să fidelizeze clienții magazinului său. Astfel, în momentul de față antreprenoarea organizează ateliere culinare pentru copii în interiorul băcăniei și, de asemenea, participă la diverse evenimente cu prăjiturile preparate în magazin. „Atelierele sunt partea mea preferată din această afacere. Lucrăm în special cu copii și facem educație culinară prin joc. Există niște teme specifice pentru fiecare atelier în parte și copiii sunt încântați pentru că noi îi lăsăm să încerce orice și nu facem rabat de la nimic”, explică ea.
A doua direcție de dezvoltare identificată de Adelina Rusu o reprezintă evenimentele și târgurile locale. „Nu cred că am fi făcut față fără participările la evenimente. Participăm la diverse târguri, ceea ce ne ajută să ne promovăm, iar la evenimente corporate și personale organizăm un altfel de cake bar. Însă târgurile sunt, din punctul meu de vedere, niște elemente foarte instabile în planul de business, pe care le accept pentru că ne ajută să ne promovăm și pentru că pot să aducă niște venituri substanțiale pe termen foarte scurt”, mai precizează aceasta.
Idei pentru viitor. În ceea ce privește planurile de viitor pentru această afacere, Adelina Rusu se gândește să deschidă o mini-băcănie în mall-ul care va fi inaugurat în Brașov în 2015. „Nu sunt convinsă 100% că ar trebui să investesc într-un magazin în mall pentru că nu se potrivește cu conceptul de băcănie. Însă, pe partea de business ar fi un pas important”, susține antreprenoarea. Pe termen lung, ea nu exclude nici varianta extinderii în afara Brașovului, intenția fiind însă de a deschide magazine în orașe mai dezvoltate, precum Timișoara sau Cluj.
Când am întrebat-o pe Adelina Rusu dacă ar recomanda cuiva să deschidă o astfel de afacere, răspunsul său a fost afirmativ, însă a precizat că succesul vine doar prin implicare și prin implementarea unor lucruri noi în permanență. „Vorbim despre un business care îți cere toată energia. În plus, dacă cineva vrea să deschidă o băcănie, trebuie să se asigure că are finanțe pentru a susține aface
