Industria alimentara tinde si mai mult catre globalizare | Progresiv
Respectarea standardelor calitative, rafinarea gustului, imbunatatirea proprietatilor nutritive dar si prepararea facila au fost criteriile principale pe baza carora au fost dezvoltate produsele prezentate publicului ca inovatii la editia din acest an a celebrului targ dedicat industriei alimentare Anuga. Majoritatea conceptelor au fost deja testate pe piata de consum, iar producatorii cauta acum sa le extinda la nivel global, mai ales ca tendintele mentionate au fost recunoscute la unison de catre toti expozantii de la targ. 
A 31-a editie Anuga s-a incheiat la data de 12 octombrie, dupa 5 zile de activitati dedicate industriei alimentare si a bauturilor. Peste 155.000 de vizitatori din 180 de tari au fost prezenti la Köln, in Germania, pentru a analiza gama de produse prezentate de cei 6.596 de furnizori din 100 de tari. „Anuga 2011 este cea mai importanta platforma comerciala pe segmentul alimentelor si bauturilor - lucru confirmat, inca o data, de activitatile din cadrul targului”, a declarat Gerald Bose, director executiv al Koelnmesse GmbH, organizatorul Anuga. Avand in vedere rolul sau central, de punct de intalnire al liderilor industriei alimentare din intreaga lume, Anuga joaca, de asemenea, un rol cheie in a sublinia agenda actuala a industriei, precum si de a da tonul inovatiilor si subiectelor de interes ale viitorului.
Anuga a debutat cu evenimentul Anuga Executive Summit, in cadrul caruia Paul Bulcke - directorul executiv Nestlé Group - si Markus Mosa, directorul executiv al retailerului Edeka Hamburg, au discutat pe tema „Provocari globale, solutii locale - strategii pentru viitor”. Doua zile mai tarziu, reprezentanti la nivel inalt ai zonei politice, ai mediului de business si ai organizatiilor internationale din sectorul alimentar au discutat diferitele abordari necesare pentru monitorizarea sigurantei alimentelor la nivel global. Mai mult, in cadrul conferintei au fost prezentate, pentru prima data, cifre exacte privitoare la gradul de vatamare a produselor alimentare expirate intrate in lantul de distributie. Nu in ultimul rand, anul acesta au fost organizate prezentari cu teme precum „Consumatorul este interesat de calitatea alimentelor”, bazate pe cel mai recent studiu al BVL realizat in randul consumatorilor de produse alimentare.
Puncte-cheie in derularea targului
Evolutia procesului de globalizare a fost cea mai evidenta tendinta conturata in cadrul cel mai mare targ dedicat industriei alimentare si bauturilor – Anuga 2011 – unde 86% dintre expozanti au venit din afara Germaniei. Alte tendinte evidentiate in cadrul conferintei au vizat securitatea si igiena produselor, convenienta, hrana fara aditivi, specialitatile culinare musulmane si, nu in ultimul rand, sustenabilitatea (metode noi de reducere a consumului de apa si a emisiilor de carbon). „Astazi exista o serie de asteptari din partea producatorilor de alimente si bauturi in ceea ce priveste fabricarea unor produse care sa se preteze la depozitarea si transportul pe distante specificate si care continua sa imbunatateasca calitatea vietii, in timp ce stimuleaza consumatorul din punct de vedere emotional”, afirma Jerbert K. Buckenhuskes, Presedintele diviziei de Tehnologii Alimentare din cadrul Societatii Germane de Agricultura.
Evenimentul special „Taste11” a avut rolul de barometru al tendintelor alimentare pentru achizitori, fiind in acelasi timp un imbold important pentru industria alimentara mondiala. In cadrul acestuia, vizitatorii au putut admira si trece in revista toate produsele inovatoare aduse anul acesta la Anuga si selectate de catre un juriu international format din jurnalisti de profil.
La final, juriul a ales 54 de produse si concepte impresionante prin ideile pe care le propun, prin caracterul lor inovator si prin aplicatiile creative. Avand in vedere faptul ca multe dintre produsele prezentate la Anuga in sectiunea Taste11 nu au fost create special pentru acest eveniment (ele fiind destinate nu numai pietelor europene), gama de noutati prezentate a fost una extinsa, acoperind toate tendintele conturate pe pietele internationale. Produsele selectate respecta cu strictete toate standardele de siguranta alimentara si se adreseaza mai multor grupuri de consumatori - cum ar fi produsele pentru copii, produsele de tip convenience, produse oferite de companii care respecta regulile ecologice si biologice de crestere si sacrificare a animalelor, produse organice si sustenabile.
Inovatii recunoscute la Anuga
Gazedele isi pot rasfata musafirii cu un meniu de escalop in sos de vin alb, gata pregatit, care mai necesita doar incalzirea la cuptor. Produsul este pregatit intr-un stil traditional si ambalat intr-o casoleta de piatra naturala. Acesta este doar unul dintre produsele prezentate ca inovatii la Anuga 2011. De asemenea, multi consumatori vor fi incantati sa descopere ca pot prepara carnati de porc la grill-ul electric, iar timpul alocat pregatirii acestei gustari este de maximum trei minute. Varianta de burger dedicata vegetarienilor contine in loc de carne frunze de cactus si nu are gluten.
O alta noutate in cadrul expozitiei a fost constituita de prajiturile care, pe langa umplutura de mar, contin bucati din fruct si scortisoara sau o crema fina de alune. Acestea sunt comercializate intr-o forma semi-preparata, iar timpul recomandat de pregatire in cuptor este de doar un minut. Fanii brioselor au fost si ei vizati: noile ambalaje pentru briose pot fi folosite de indata ce au fost scoase din congelator, fara a mai necesita adaugarea ingredientelor, iar aluatul pentru briose este disponibil intr-un saculet de patiserie care ii confera produsului forma potrivita. Un furnizor spaniol a prezentat un desert din ciocolata neobisnuit, ce a constat dintr-o masa solida de ciocolata inglobata in produs si care, prin incalzire, se transforma in ciocolata lichida. Produsul se preteaza prepararii in cuptor, tigaie sau cuptor cu microunde si se aseamana cu un desert preparat in casa, atat din perspectiva gustului cat si a aspectului.
De asemenea, un producator olandez a expus in cadrul targului clatite in forma unor faimoase personaje Disney. Aceasta a dezvoltat un proces inovator de productie ce face posibila crearea clatitelor in orice forma si design, produsul fiind ulterior foarte usor de pregatit de catre consumatorul final.
Procesele inovatoare dar si standardele inalte de calitate nu au ocolit nici segmentul produselor lactate. O reteta traditionala a fost utilizata pentru a crea un sortiment de branza care, prin gust, se apropie concomitent de doua specialitati: branza proaspata si maturata. O alta noutate prezentata la Anuga 2011 a fost branza fabricata din lapte pasteurizat de vaca si adaos de bere. Berea este amestecata in zer, proces in urma caruia imprima branzei aroma sa.
Industria carnii a prezentat si ea solutii creative, nutritive si usor de preparat. Unul dintre produsele impresionante a fost salamul cu un continut redus de grasimi preparat din 100 de grame de carne de curcan, imbogatita cu grasimi vegetale nesaturate si acizi Omega-3. Produsul s-a remarcat totodata prin lipsa glutenului. Un producator german a prezentat un sortiment de carnati preparati la un punct de fiebere inferior, al caror mod de fabricare se aseamana cu cel al salamului gatit. Aceasta specialitate de carnati are un continut scazut de grasimi si este fabricat din carne de porc.
de Andreea Ion si Dan Orehov
