Carne de pasare | Progresiv

In timp ce retailul modern acopera aproape toate tipurile de produse existente  la capitolul carne proaspata de pasare, comerciantii traditionali inca se lupta cu spatiul insuficient si adesea neadecvat pentru astfel de produse proaspete.  Concomitent, producatorii vorbesc despre o evolutie spectaculoasa a vanzarilor, drept urmare a modificarii preferintelor consumatorilor care duce la impunerea categoriei in randul celor de baza.

Caracteristicile produselor finite sunt, de altfel, cele care traseaza granitele categoriei carne proaspata de pasare, care, conform legislatiei europene, inseamna „carne de pasare neintarita in niciun moment prin procesul de racire, inainte de a fi pastrata permanent la o temperatura de cel putin -2 grade Celsius si cel mult 4 grade Celsius“. In legislatia autohtona* mai poate fi intalnit si termenul de carne de pasare refrigerata.  Context evolutiv Categoria de carne proaspata de pasare a cunoscut o dinamica pozitiva incepand inca de acum trei ani si a avut drept punct de plecare investitiile masive in retehnologizare a marilor jucatori locali, „piata dezvoltandu-se prin transformarea vechilor ferme intr-unele moderne, cu capacitati mai mari de productie, dar si prin aparitia unor investitori care au pornit de la zero“, afirma Andreea Mihai, director de marketing la Carrefour Romania. „In acest moment nu exista dificultati majore legate de identificarea unor furnizori sau de comercializarea carnii proaspete de pasare, spre deosebire de acum 10 ani, cand numarul celor care produceau produse proaspete era mult mai limitat. A fost o adevarata incercare sa convingi furnizorii sa produca si sa comercializeze carne proaspata de pasare pentru ca asta implica schimbari majore din punct de vedere operational“, povesteste Cristian Palihovici, category manager meat, real,- Hypermarket Romania. In prezent, circa 70% din productia de carne de pasare din Romania este obtinuta in 25% din companiile active din piata, iar, potrivit declaratiilor lui Gheorghe Antochi, Presedinte al Agricola Bacau, primele trei companii de profil – Transavia, Agricola Bacau si Agrisol – cumuleaza o cota de piata de 32%. „Alte 45 de procente il reprezinta companiile de talie redusa, cu capacitate regionala. Prin urmare, daca ne referim la numarul de furnizori exitenti, la sortimentatie si chiar la calitatea produselor, putem spune ca piata este una aglomerata“, mai completeaza acesta. Referindu-se tocmai la producatorii de talie mare, Veronica Apetroaei, category manager la Plus,  spune ca diferenta in ceea ce priveste gama produselor si calitatea acestora este nesemnificativa, departajarea fiind data de  termenul de valabilitate, de modalitatea de ambalare si de notorietatea brandului. Aprofundand subiectul, Eduard Macarescu, Buyer Produse Proaspete, la Rewe Romania, este si el de parere ca, intr-adevar, „putem vorbi de o diversificare pe verticala, prin inaugurarea de catre mai multi producatori interni a unor categorii noi de produse derivate din carnea proaspata de pasare, cum sunt produsele marinate sau semipreparatele, dar si de o diversificare pe orizontala prin evolutia ambalajelor“. O alta particularitate interesanta adusa in discutie de reprezentantul Rewe este faptul ca vorbim de o piata inca neajunsa la maturitate, bazata pe parteneriate directe furnizor – beneficiar.  Cel mai important aspect ramane faptul ca, „practic, in acest moment nu exista o diferenta de calitate intre articolele produse in Uniunea Europeana si cele produse in Romania“, concluzioneaza Pia Krauss, marketing manager la Selgros, discutia despre cadrul general al pietei.

Mai multe cifre si detalii
Conform datelor Uniunii Nationale a Crescatorilor de Pasari din Romania (UNCPR) in primele patru luni ale acestui an intreaga industrie avicola – carne, preparate si oua – a inregistrat o crestere cu 15% comparativ cu perioada similara din 2007, de la 79.000 de tone la 90.000 de tone, in timp ce importurile au scazut cu 20%.  „Potrivit datelor furnizate de UNCPR, piata produselor din domeniul avicol din Romania are o valoare de 1 mld. euro, calculata la nivelul anului 2007, iar categoria carne proaspata de pasare este in continua dezvoltare. De asemenea, se observa o crestere a sortimentatiei produselor proaspete transate cu nivel superior de prelucrare in detrimentul puilor intregi, consum dictat de preferinta consumatorilor pentru acest tip de produse. Pe de alta parte, piata produselor din carne de pasare pastreaza totusi o caracteristica atipica: circa 30% din aceasta piata este reprezentata de importuri, din care 34% din Olanda si aproximativ 26% Brazilia“, mentioneaza Ioan Popa, director general Transavia.  Aceleasi date oficiale mai precizeaza ca romanii au consumat anul trecut 370.000 de tone de carne de pasare, adica 20,9% kilograme / capita / anual, o crestere tripla daca raportam la anul 2000. Chiar si asa, comparativ cu vestul continentului, consumul autohton este de doua ori mai mic, iar fata de Statele Unite ale Americii este de trei ori mai mic.

Trasabilitatea produsului, criteriu eliminatoriu
„Astazi, una dintre problemele cele mai mari ramane calitatea produsului finit, care este afectata atat de materia prima, cat si de calitatea ambalajelor. Acestea din urma, desi s-au diversificat, au ramas foarte problematice, pentru ca volumele cele mai mari se fac inca din produsele in ambalaje foarte ieftine“, declara Eduard Macarescu, de la Rewe Romania. Drept urmare, capacitatea producatorului de a asigura calitatea si siguranta produselor comercializate, din toate punctele de vedere, prin implementarea unui sistem de trasabilitate, este o conditie de baza pentru orice colaborare cu retailerii. Spre exemplu, Ela Galbenu, corporate communication specialist, la Metro Cash & Carry Romania si Moldova, afirma ca „in cazul nostru, in care carnea proaspata de pasare provine in proportie de 98% de la producatorii locali, marfa este achizitionata numai de la producatori auditati in prealabil si apoi monitorizati de Departamentul de Asigurare a Calitatii“.  Pe langa acest aspect, intrebati care sunt criteriile de care tin cont atunci cand isi aleg furnizorii si cand isi alcatuiesc sortimentatia de produse, reprezentantii retailerilor au mai amintit de (in ordine aleatorie):  - diversitate si prospetime; - in functie de capacitatea furnizorului de a asigura toate articolele solicitate in perioadele de varf de vanzare si de promptitudinea cu care raspunde acesta la comenzi; - marca produsului – notorietatea; - noutatile din categorie; - pachetul de servicii conexe produsului pe care il poate asigura producatorul; - pret; - tehnologia de ambalare a produsului.

Retailul modern, avantaje pe linie
Asa cum arata si rezultatele studiului anual ShopperTrends2008, realizat de compania de cercetare Nielsen, preferinta romanilor in ceea ce priveste canalele de achizitie, atunci cand vine vorba de achizitionarea carnii proaspete in general, este clar in favoarea retailului modern, care cumuleaza, prin formatele hyper si supermarket, 66% din voturile cumparatorilor participanti la studiu.  Tendinta este confirmata si de producatorii din domeniu care declara ca peste 70% din productia lor se vinde prin intermediul lanturilor mari de magazine, cel mai adesea prin intermediul unui sistem propriu de distributie. Exista totusi producatori care incearca sa isi configureze sisteme de distributie mult mai echilibrate intre diferitele canale de vanzare, unde propriile unitati de desfacere sunt elementul cheie. Este si cazul companiei Agricola Bacau, a carui productie de carne proaspata de pasare ajunge in piata „in proportie de 42% prin retele internationale de tip cash & carry, hypermarket si supermarket, 25% printr-o distributie directa prin forta proprie de vanzari, 10% prin reteaua proprie de magazine prezente in orase precum Bacau, Iasi, Piatra Neamt, Galati sau Bucuresti, 13% prin distribuitori specializati, iar restul procentelor, de 10%, merg catre export“, subliniaza Gheorghe Antochi. Dificultati si solutii Cu toate acestea, majoritatea producatorilor spun ca dezvoltarea intensiva prin intermediul marilor retaileri nu este decat o tendinta pe termen mediu, pentru ca acest canal, „desi nu aduce un profit real producatorilor, aduce un plus de imagine, de notorietate si ajuta la formarea unui obicei de consum”. „Pe de alta parte, magazinele traditionale manifesta o oarecare rigiditate in ceea ce priveste accesul brandurilor nationale, dar manifesta in schimb o mult mai larga deschidere pentru micii producatori zonali si locali, mizand pe pretul cel mai mic, de multe ori in defavoarea calitatii“, crede presedintele companiei Agricola Bacau.  Mai mult decat atat, cand vine vorba de comertul traditional, „lipsa dotarilor elementare necesare comercializarii acestor produse, cat si a disponibilitatii acestora in privinta renuntarii la confortul pe care il asigura vanzarea produselor congelate cu valabilitate de 12 luni, sunt problemele principale pe care producatorii le intampina pe acest canal“, mai spune Ioan Popa, director general la Transavia.  Spatiile insuficiente si adesea neadecvate determina la randul lor comenzi multiple si volume mici de marfa, cu impact nefavorabil in costurile de transport ale producatorilor. O solutie la problema spatiului consta in maximizarea eficientei sortimentatiei. In acest sens, in opinia lui Gheorghe Antochi, in realizarea acesteia ar trebui sa se tina cont de urmatoarele aspecte: „marca produsului sa fie cea mai apropiata de consumatorii locatiei, de tipul de consumatori care ii trec pragul, de raportul calitate / pret si, nu mai putin important, de distinctivitatea acestuia“.  Si Ioan Popa adreseaza un indemn comerciantilor traditionali. „Vorbind despre magazinele de proximitate, trebuie sa se faca niste investitii minime, iar administratorii trebuie sa reconsidere importanta si pozitia raionului de carne proaspata. De exemplu, acest raion poate functiona in combinatie cu lactatele, intr-o vitrina verticala cu perdea, care ofera expunere si monitorizare ideale, iar gamele se sustin reciproc atat in privinta costurilor de expunere, cat si in ceea ce priveste depozitarea in camera cu temperatura controlata alaturi de alte produse preparate refrigerate“, adauga acesta.

Mercantizare si rentabilitate
Ca si observatie generala trebuie mentionat ca majoritatea produselor de carne de pasare din magazinele moderne sunt ambalate si etichetate de furnizori, inclusiv cu pretul de vanzare, iar mercantizarea este cel mai adesea asigurata tot de acestia, cu ajutorul supervisorilor si al mechandiserilor.  Cat despre expunere, „aceasta se face in acest moment in blocuri de produse – aripi, pulpe, piept etc – plecand de la ideea ca un consumator, atunci cand vine la magazin doreste sa cumpere un anumit tip de produs, trebuie sa gaseasca o sortimentatie cat mai diversificata, reunita pe aceste subcategorii, astfel incat sa ia decizia de cumparare cea mai buna pentru el“, spune Cristian Palihovici, de la real,- Hypermarket. Toate elementele mentionate anterior – varietate, promotii continue, mercantizare, evitarea sau chiar eliminarea situatiilor de out-of-stock, control continuu al calitatii si prospetimii – pot realiza o rentabilizare a vanzarilor pe aceasta categorie. Concret, „rentabilitatea este analizata prin prisma evolutiei profitului si a cifrei de afaceri, dar si prin prisma unor indicatori cum sunt: cifra de afaceri raportata la suprafata de expunere, viteza de rotatie a produselor, etc. Exista si analize specifice care implica, pe langa cifre, si studiul tendintelor pietei, a modificarii nevoilor consumatorilor sau pur si simplu a nivelului de consum in general“, detaliaza Andreea Mihai, de la Carrefour.

Optimism
Fara dubiu, comercializarea de produselor alimentare – in mod particular al celor proaspete, care intra in cosul zilnic al cumparatorului – ramane o sursa de venituri constante, indiferent de canalul la care ne raportam. Totusi, in acelasi timp, impune o responsabilitate asumata, atat a furnizorilor, cat si a comerciantilor, de a se alinia la legislatia in vigoare si la recomandarile etichetei produsului. Pentru viitor se asteapta o crestere a importantei si prezentei la raft a categorie carne proaspata de pasare in magazinele traditionale, crestere provenita si din aparitia unor lanturi de desfacere ale producatorilor, dar si prin migrarea consumatorilor din ce in ce mai mult spre produse proaspete. 

Cine vinde si ce vinde

Iata care este topul celor mai bine vandute produse din categoria carne proaspata de pasare, pe baza propriilor declaratii ale reprezentantilor retailerilor: - Carrefour – pui grill intreg, piept de pui si pulpe de pui - Metro Cash & Carry Romania si Moldova – piept de pui dezosat si pulpele de pui - Plus Discount – piept de pui dezosat, pui grill, mix grill si ciocanele  - Real,- Hypermarket – pui intreg, pulpe de pui, piept de pui si pui grill - Rewe Romania – pui intregi, pui grill, tacam  - Selgros – file de piept de pui, pulpa de pui si pui grill


*Norme si sfaturi de la Autoritatea Nationala  pentru Protectia Consumatorilor

In prezent, in Romania, domeniul carnii de pasare este reglementat prin Ordinul comun nr. 206/447/86/2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea carnii de pasare, modificat prin Ordinul 679/1237/257/2004. Normele in vigoare impun reguli de receptionare, control, manipulare, depozitare si expunere spre vanzare a acestor produse. Normele vizeaza in acelasi timp temperaturile de transport si depozitare, starea si calitatea ambalajelor folosite, substantele cu care se asigura curatarea spatiilor de depozitare sau de expunere, starea de sanatate a celor care manipuleaza produsele, intretinerea utilajelor care deservesc raioanele de produse proaspete, termenele de garantie ale produselor, conditiile de distrugere a produselor care nu mai intrunesc calitatile necesare vanzarii etc. „In anul 2008 ANPC nu a desfasurat un control care sa urmareasca in mod special domeniul carnii de pasare, dar a desfasurat ample actiuni de supraveghere a pietei produselor alimentare ce prezinta un grad ridicat de perisabilitate microbiologica (situatii in care se incadreaza si carnea de pasare refrigerata) determinate de perioada caniculara cu care s-a confruntat tara noastra. Au fost verificate atat conditiile de calitate ale produselor alimentare, cat si modul de respectare a conditiilor de depozitare, expunere la comercializare, etichetare si informare a consumatorilor. Controalele au scos in evidenta abateri izolate, precum: carne de pasare cu ambalajul deteriorat, carne de pasare deteriorata datorita decongelarilor si recongelarilor repetate, ficat de pui cu modificari organoleptice, comercializarea de pulpe de pui neambalate, produse expirate, produse cu abateri de etichetare, afisarea preturilor etc.; Avand in vedere abaterile constatate, se impune acordarea unei atentii sporite conditiilor de transport, manipulare, depozitare si expunere a carnii de pasare (in special a temperaturii), cu evitarea decongelarii si a recongelarii, asigurarea informarii corecte si complete a consumatorilor (in special in cazul pieselor transate)”, a declarat Gheorghe Ciubotaru, vicepresedinte al ANPC.