Pain Plaisir, conceptul care transformă o brutărie într-un reper al cartierului
După 13 ani în care și-a construit dezvoltarea într-un ritm atent calibrat, Pain Plaisir continuă extinderea rețelei din București prin deschiderea unei noi brutării în zona Piața Italiană. Cu o investiție de aproximativ 55.000 de euro, noua locație confirmă direcția strategică a brandului: magazine de proximitate integrate în viața cartierului, construite în jurul consecvenței produsului și al relației cu comunitatea.
Ce a stat la baza deciziei de a deschide o brutărie în Piața Italiană și ce potențial ați identificat aici?
Piața Italiană era de ceva timp pe harta noastră. Nu a fost o zonă aleasă întâmplător. Ani la rând am primit mesaje de la clienți care locuiesc sau lucrează aici și care ne spuneau același lucru: "Ne-am dori un Pain Plaisir mai aproape de casă".
Când a apărut oportunitatea, nu ne-am grăbit. Aproape două luni am analizat zona, am observat fluxurile de oameni la diferite ore ale zilei și am discutat cu clienții noștri din cartier. S-a întâmplat chiar ceva foarte frumos. În perioada aceea mă plimbam des pe străduțele din jur și, de mai multe ori, m-am întâlnit întâmplător cu clienți Pain Plaisir. Mă recunoșteau și primul lucru care mă întrebau era: "Este adevărat? Chiar deschideți aici?". Așa am avut sentimentul că nu veneam într-un cartier necunoscut, ci într-un loc în care aveam deja clienți care ne așteptau.
Sigur, am primit și păreri diferite. Unii ne spuneau că este o zonă prea liniștită. Tocmai de aceea nu am vrut să luăm o decizie bazată doar pe impresii. Am preferat să observăm cartierul și să îl înțelegem.
La prima vedere, Piața Italiană pare discretă. În realitate, este foarte vie. Sunt multe birouri în apropiere, oamenii sunt obișnuiți să meargă pe jos, iar cartierul este vibrant. În același timp, oferta de comerț de proximitate este mai redusă decât în alte zone centrale, ceea ce ne-a convins că există loc pentru un concept ca Pain Plaisir.
Un alt element important a fost faptul că am deschis în același timp cu 5 to go. Deși cele două branduri au identități și profiluri de consum diferite, ele sunt complementare. Fiecare își păstrează specificul, iar împreună reușim să oferim oamenilor mai multe motive să oprească în același loc.
După 13 ani de retail, am învățat că nu alegem doar spații comerciale. Alegem cartiere. Ne interesează cartierele în care credem că putem deveni parte din rutina oamenilor. În ultimii ani am construit obiceiuri de consum și acum nu ne mai propunem să le schimbăm, ci doar să fim mai aproape de ele.
Ce investiție a presupus acest proiect și care au fost principalele direcții în care ați alocat bugetul (amenajare, echipamente, laborator, experiența clientului etc.)? În cât timp estimați că veți recupera această investiție?
Investiția totală a fost de aproximativ 55.000 de euro, iar cea mai mare parte a bugetului a mers către amenajarea spațiului și echipamente. Spațiul nu mai fusese utilizat de cel puțin 12 ani, așa că a fost nevoie de o renovare completă pentru a-l aduce la standardele Pain Plaisir.
Este important de menționat că vorbim despre un magazin, nu despre un laborator de producție. Toate produsele sunt realizate zilnic în brutăria noastră centrală și ajung apoi în magazine. Acest model ne permite să controlăm foarte bine calitatea produselor și să folosim eficient investițiile făcute în producție, păstrând aceleași standarde în fiecare locație.
Petrec atât de mult timp în magazinele noastre, încât au devenit, într-un fel, a doua mea casă. Și poate tocmai de aceea sunt implicată în fiecare detaliu. Îmi doresc ca atunci când un client intră la noi să simtă aceeași căldură pe care o simți când intri într-un loc în care îți place să revii.
De aceea, în amenajare am urmărit mai puțin spectaculosul și mai mult atmosfera. Am vrut un spațiu cald, luminos și firesc, care să se integreze în viața cartierului și în care oamenii să intre cu aceeași naturalețe cu care intră acasă sau la un vecin.
Estimăm că vom recupera investiția în aproximativ un an. Cred că acest lucru este posibil tocmai pentru că am construit pe o bază solidă. Magazinul răspunde unei comunități care ne cunoștea deja și unei cereri reale, nu unei speranțe.
Cât timp ați lucrat la acest proiect, ce aduce diferit față de celelalte locații Pain Plaisir și ce rol va avea în dezvoltarea brandului?
Din momentul în care am semnat contractul și până în ziua deschiderii au trecut doar șase săptămâni. Pentru noi a fost o performanță. Dacă acum câțiva ani mi-ar fi spus cineva că putem deschide un magazin complet, cap-coadă, într-un timp atât de scurt, aș fi spus că este imposibil.
Proiectul acesta ne-a confirmat însă un lucru important: viteza nu vine din grabă, ci din pregătire. Cele șase săptămâni au fost posibile datorită experienței acumulate în cei 13 ani de când construim Pain Plaisir. Astăzi luăm decizii mai repede, avem procese mai clare, colaborăm cu parteneri pe care îi cunoaștem și avem o echipă care știe foarte bine ce are de făcut. Când toate aceste lucruri se așază, proiectele avansează firesc.
Privind în urmă, îmi dau seama că fiecare etapă a dezvoltării Pain Plaisir ne-a pregătit pentru următoarea. Primii ani au fost despre produs: să învățăm să facem o pâine foarte bună și să câștigăm încrederea oamenilor. Apoi a urmat investiția în brutăria centrală, care ne-a oferit infrastructura necesară pentru a crește fără să facem compromisuri asupra calității. Astăzi suntem într-o etapă nouă. Știm cine suntem, știm ce facem bine și putem duce Pain Plaisir mai aproape de clienții noștri.
Piața Italiană este al doilea magazin realizat în noul concept Pain Plaisir, după cel din Dristor. Este un format mai compact, gândit pentru cartiere, cu un design cald și primitor. Nu ne-am propus să impresionăm prin dimensiune, ci să construim un spațiu în care oamenii să intre cu plăcere aproape în fiecare zi.
Cum este gândit spațiul din Piața Italiană? Ce suprafață are, ce capacitate de producție și câte locuri sunt destinate consumului în locație?
Magazinul are aproximativ 45 mp și este gândit, în primul rând, ca un magazin de pâine de proximitate. Nu există producție în locație. Toate produsele sunt realizate zilnic în brutăria noastră centrală și ajung apoi în magazine, ceea ce ne permite să păstrăm aceleași standarde de calitate și aceeași prospețime în întreaga rețea.
Pentru acest magazin am gândit un nou concept de amenajare, care reflectă mai bine valorile Pain Plaisir. Ne-am dorit un spațiu care să pună în valoare ceea ce contează cu adevărat pentru noi: calitatea produselor, măiestria brutarilor, autenticitatea și transparența. Am vrut ca magazinul să arate așa cum arată și produsele noastre: simplu, autentic și fără nimic în plus. Pâinea rămâne personajul principal.
În același timp, ne-am dorit un spațiu cald și primitor. Pentru mine, magazinele Pain Plaisir sunt, într-un fel, a doua mea casă și poate tocmai de aceea sunt foarte atentă la detalii: lumina, materialele, felul în care este expusă pâinea sau atmosfera pe care o simți imediat ce intri. Mi-ar plăcea ca și clienții noștri să aibă același sentiment, să simtă că intră într-un loc familiar, în care se simt bineveniți.
Există și o mică zonă cu o canapea, dar nu am gândit-o ca pe un spațiu clasic de consum. Este mai degrabă un loc în care un copil își poate termina croissantul, cineva își poate aștepta un prieten sau doi vecini pot schimba câteva vorbe.
De fapt, asta am observat de-a lungul anilor în toate magazinele noastre. Oamenii nu vin doar să cumpere pâine. Își lasă unul altuia cheile, o mapă cu documente sau un mic pachet, spunând simplu: „Las asta la voi, trece mama să o ia.” Fără să ne dăm seama, magazinele noastre au devenit mici puncte de întâlnire ale cartierului.
Nu ne-am propus să facem oamenii să petreacă o oră în magazin. Ne-am propus ca cele cinci minute petrecute la noi să fie plăcute. Pentru că, uneori, exact aceste cinci minute sunt suficiente ca un loc să devină familiar.
Ce sortimentație găsesc clienții în această locație? Vor exista și produse dezvoltate exclusiv pentru brutăria din Piața Italiană?
Clienții găsesc aceeași sortimentație pe care o cunosc din toate magazinele Pain Plaisir. Pentru noi este foarte important ca experiența să fie consecventă, indiferent dacă intri în magazinul din Kiseleff, Floreasca, Dristor sau Piața Italiană.
Aproximativ 80% dintre produsele cu care am deschis Pain Plaisir în 2013 se regăsesc și astăzi în toate magazinele noastre. Preferăm să rafinăm rețetele și procesele, nu să schimbăm permanent oferta. Credem că oamenii revin tocmai pentru că știu ce găsesc și au încredere că produsul pe care l-au îndrăgit va avea același gust și peste un an.
Poate că această consecvență vine și din felul în care am ajuns să facem brutărie. Eu am crescut cu mirosul de pâine pe pielea părinților mei, care au fost brutari. Tom, asociatul meu, a crescut în Norfolk, în Anglia, printre lanurile de grâu cultivate de familia lui. De multe ori glumim că eu am crescut cu mirosul pâinii, iar el cu mirosul câmpului.
Pentru amândoi, pâinea nu este un produs pe care îl reinventăm în fiecare sezon. Este unul dintre alimentele care ne însoțesc aproape zilnic, un reper de stabilitate în alimentația noastră.
Într-o alimentație care devine din ce în ce mai diversă, pâinea rămâne unul dintre puținele alimente pe care mulți dintre noi le consumăm aproape în fiecare zi. Tocmai de aceea credem că nu este suficient să fie gustoasă, ci făcută corect.
De exemplu, noi respectăm cu strictețe timpul de fermentație. O pâine dospită lent își finalizează procesele naturale de fermentare înainte de coacere. Pentru consumator, asta înseamnă mai mult decât un gust bun. Înseamnă o pâine pe care o poate mânca zi de zi, cu plăcere, o digestie mai ușoară, o aromă mai bogată și o textură mai bună. Sunt lucruri care poate nu se văd la prima privire, dar care fac diferența pe termen lung.
Sigur că ne place să marcăm anumite momente speciale. Pentru deschiderea magazinului din Piața Italiană am creat Focaccia Diavola, inspirată de spiritul italian al cartierului. Dar am ales să o oferim în toate magazinele Pain Plaisir. Nu ne dorim experiențe diferite de la o locație la alta, ci experiențe comune pe care clienții noștri să le poată regăsi oriunde ne vizitează.
Nu credem în ideea de a avea produse exclusive pentru anumite magazine doar de dragul diferențierii. Credem în consecvență. Vrem ca un client care intră pentru prima dată în Piața Italiană să aibă aceeași încredere pe care o are un client care ne vizitează de ani de zile în oricare dintre celelalte magazine.
În ce măsură vă adaptați oferta la specificul cartierului și la profilul consumatorilor din zonă? Cum descrieți clientul pe care îl vizați în Piața Italiană?
La câteva zile după deschiderea magazinului din Piața Italiană am trăit unul dintre cele mai emoționante momente din ultimii ani. Lângă noi este Colegiul Național „Spiru Haret”, iar unii dintre adolescenții care au crescut cu produsele Pain Plaisir au venit în noul magazin împreună cu colegii lor. Îi auzeam spunându-le: „Trebuie să încerci chifla cu lapte!” sau recomandându-le produsele lor preferate.
Mi s-a părut incredibil. Copiii care veneau cândva de mână cu părinții după o chiflă cu lapte sunt acum suficient de mari încât să le spună colegilor lor cine suntem și ce produse merită încercate. Pentru mine, Pain Plaisir nu a fost niciodată doar un business, ci un mod de viață și poate tocmai de aceea astfel de momente mă emoționează cel mai tare. Îmi dau seama că, dincolo de produse, am construit încredere, iar acum încrederea se transferă la următoarea generație.
Cred că așa pot să descriu foarte bine cine sunt clienții noștri. Sunt oameni curioși, educați și atenți la ceea ce pun pe masa familiei lor. Apreciază ingredientele bune, pun întrebări și vor să înțeleagă ce cumpără. Am regăsit exact acest profil și în Piața Italiană. Este un cartier foarte viu, cu multe familii tinere și cu oameni care lucrează în birourile din apropiere. Încă din primele zile am auzit același lucru: „Ce bine că ați deschis aici! Nu mai trebuie să merg până la Kiseleff, Floreasca sau Enescu.”
Așa îmi dau seama că majoritatea clienților noștri nu cunosc un singur magazin Pain Plaisir, ci întreaga rețea. Își aleg magazinul în funcție de locul în care locuiesc sau lucrează în ziua respectivă. Este una dintre cele mai frumoase dovezi de încredere. Nu înseamnă doar că apreciază produsele noastre, ci că Pain Plaisir a devenit unul dintre micile ritualuri ale zilei lor.
De aceea nu ne adaptăm rețetele de la un cartier la altul. Pâinea bună rămâne aceeași, indiferent unde este vândută. Ne adaptăm prin proximitate. Încercăm să fim acolo unde oamenii care ne cunosc deja își doresc să ne găsească.
Care sunt obiectivele pe care vi le-ați propus pentru primele luni de funcționare în ceea ce privește traficul de clienți, valoarea bonului mediu și mixul de produse?
Ne-am propus ca, în aproximativ șase luni de la deschidere, magazinul să ajungă la o medie de 100–120 de bonuri pe zi. Este un obiectiv realist, construit pe baza experienței acumulate în celelalte magazine și pe potențialul pe care l-am identificat în zonă.
Ne așteptăm ca mixul de vânzări să fie dominat de pâine și patiserie, acestea fiind categoriile care definesc Pain Plaisir și care generează cele mai multe vizite recurente.
Dincolo de indicatorii comerciali, cel mai important obiectiv al nostru este să vedem că magazinul intră în rutina cartierului. Ne dorim ca oamenii să nu îl perceapă ca pe o noutate, ci ca pe un reper firesc în drumul lor spre casă.
Primele semne ne arată că suntem pe drumul cel bun. Cu unii dintre clienții noștri ne salutăm deja simplu: „Salut, vecine!”. Este un lucru care mă bucură de fiecare dată, pentru că îmi arată că relația depășește interacțiunea comercială.
Mai este o expresie pe care o aud în magazinele noastre și care îmi arată foarte multe despre oamenii care ne trec pragul: „Am venit cu vecina” sau „Am adus-o și pe colega.” Clienții își aduc vecinii, colegii sau prietenii să ne descopere. Pentru mine, acesta este cel mai autentic tip de recomandare și cel mai valoros marketing pe care îl poate avea o brutărie.
Nu ne măsurăm succesul doar în numărul de bonuri. Îl măsurăm și în numărul clienților care revin de mai multe ori pe săptămână, în numărul celor care își aduc apropiații și în momentul în care magazinul începe să facă parte din conversațiile cartierului. Acesta este, pentru noi, cel mai bun indicator că un magazin a devenit parte din viața cartierului.
Care sunt produsele pe care mizați că vor deveni cele mai căutate în noua brutărie și ce tendințe observați în consumul de produse de panificație artizanală?
Experiența din celelalte magazine ne arată că preferințele sunt surprinzător de constante. Pâinile integrale continuă să fie cele mai căutate, iar pâinea Durum, pe care am introdus-o în portofoliu în urmă cu aproximativ un an, a devenit foarte repede una dintre preferatele clienților noștri.
Observăm tot mai clar că oamenii caută produse pe care le pot integra în alimentația de zi cu zi. Sunt interesați de materii prime atent alese, de gust și de consistență, dar și de felul în care este făcută pâinea. Din fericire, oamenii pun tot mai multe întrebări despre fermentație, despre maia și despre procesul de producție. Cred că este un lucru foarte bun. Cu cât consumatorii înțeleg mai bine ce au în farfurie, cu atât pot face alegeri mai bune.
Din păcate, discuția despre pâinea artizanală se oprește de multe ori la maia. Astăzi este suficient să scrii pe etichetă „cu maia”, iar mulți oameni asociază automat produsul cu o pâine artizanală. Pentru noi, maiaua nu este destinația. Este doar unul dintre mijloace. O pâine bună este rezultatul materiilor prime atent alese, al fermentației corecte și al timpului lung de dospire.
Toată arhitectura noastră de producție este gândită în jurul ideii de timp de dospire lent, chiar dacă acest lucru înseamnă un proces mai lung și mai costisitor. Fermentația lentă permite aluatului să își încheie procesele naturale înainte de coacere. Pentru consumator, asta înseamnă mai mult decât o pâine gustoasă. Înseamnă o aromă mai bogată, o textură mai plăcută și o pâine pe care multe persoane o percep ca fiind mai ușor de digerat. Tocmai pentru că pâinea este unul dintre puținele alimente pe care le consumăm aproape zilnic, credem că merită făcută cu răbdare.
Felul acesta de a privi pâinea l-am învățat în Franța. Am studiat la Le Cordon Bleu Paris, una dintre cele mai prestigioase școli culinare din lume, iar apoi am avut șansa să lucrez în echipa lui Pierre Gagnaire, unul dintre cei mai influenți bucătari francezi, distins cu trei stele Michelin. El repeta adesea o frază care mi-a rămas în minte: „L'homme a besoin de choses simples, bien faites.” – „Omul are nevoie de lucruri simple, bine făcute.”
Cred că această idee descrie foarte bine felul în care gândim produsele Pain Plaisir. Nu alergăm după efectul „wow” și nici nu credem că trebuie să reinventăm permanent oferta. Preferăm să facem foarte bine lucrurile simple și să construim produse la care oamenii se întorc cu plăcere, iar și iar. Cred că aceasta este cea mai dificilă formă de inovație: nu să surprinzi o dată, ci să rămâi relevant ani la rând.
Poate tocmai de aceea spunem adesea: „Noi știm brutărie, nu chimie.” Nu pentru că respingem inovația, ci pentru că știm că o pâine bună nu se obține din artificii. Se obține din ingrediente simple, din respect pentru proces și din oameni care înțeleg meseria.
Cum promovați deschiderea noii brutării și ce rol joacă social media și comunitatea formată în jurul brandului în atragerea clienților?
Social media este un instrument important pentru noi, dar nu cred că este principalul motiv pentru care oamenii ne trec pragul. O folosim pentru a comunica transparent, pentru a explica procesele din spatele produselor noastre și pentru a rămâne aproape de oamenii care vin la noi de 13 ani.
În cazul magazinului din Piața Italiană, cea mai eficientă promovare a început cu mult înainte de deschidere. Ani la rând am primit mesaje de la clienți care locuiesc sau lucrează în zonă și care ne spuneau că își doresc un Pain Plaisir mai aproape. Când am anunțat deschiderea, am avut sentimentul că răspundem unei invitații, nu că lansăm un magazin într-un cartier nou.
Cred foarte mult în puterea recomandărilor dintre oameni. La câteva zile după deschidere vedeam deja clienți care își aduceau colegii sau prietenii și le recomandau produsele preferate. Pentru mine, acesta este unul dintre cele mai autentice tipuri de promovare. Nu există reclamă mai bună decât un client care spune altui client: „Trebuie să încerci și tu.”
Până de curând, vocea mea se auzea aproape exclusiv în magazinele noastre, în conversațiile directe cu clienții, unul câte unul. Pe măsură ce Pain Plaisir a crescut, am ajuns la opt magazine și la mii de clienți pe care, evident, nu mai am cum să îi întâlnesc personal. Mi-am dat seama că nu mai pot fi prezentă peste tot, dar vocea mea poate fi. De aceea, în ultimul an am început să abordez o parte din aceste conversații în social media.
Am realizat că oamenii nu sunt curioși doar despre produsele noastre, ci și despre ce se întâmplă în spatele lor: cum luăm deciziile, cum arată o zi într-o brutărie, ce înseamnă să faci pâine artizanală la o scară mai mare sau chiar ce greșeli facem uneori.
De exemplu, atunci când am pierdut aproape toată producția de pâine Durum din cauza unei supradospiri, am ales să povestesc deschis ce s-a întâmplat. M-am gândit cum aș fi procedat dacă un client ar fi intrat atunci în magazin, și-ar fi dorit pâinea Durum și ar fi plecat dezamăgit pentru că nu o găsea. I-aș fi explicat sincer ce s-a întâmplat și de ce am preferat să nu vindem o pâine care nu respecta standardele noastre. Exact aceeași conversație am avut-o și în social media. Diferența este că, în loc să o port cu un singur client, am putut să o port cu mulți oameni în același timp.
Nu am început să comunic mai mult pentru a vinde mai mult. Am început să comunic pentru că am realizat că transparența construiește încredere. Pentru mine, social media este, de fapt, o prelungire a magazinului. Acolo port aceleași conversații pe care le-aș purta față în față cu un client. Doar că astăzi le pot purta cu mult mai mulți oameni.
Care sunt obiectivele de business pentru Pain Plaisir în 2026 și ce pondere va avea noua brutărie în strategia de dezvoltare a companiei?
2026 este un an important pentru noi. După o perioadă în care ne-am concentrat pe consolidarea companiei, continuăm să creștem, dar în același fel în care am făcut-o întotdeauna: cu răbdare și fără compromisuri asupra produsului.
Anii petrecuți la Paris mi-au schimbat complet perspectiva asupra brutăriei. Acolo, aproape fiecare colț de stradă are o brutărie. Este parte din cartier, aproape ca un vecin. Oamenii își cumpără pâinea de lângă casă, nu pentru că nu ar exista brutării bune în alte cartiere, ci pentru că standardul este ridicat aproape peste tot. Pur și simplu merg până la brutărie.
Mi-ar plăcea ca, într-o zi, și în București să fie la fel. Pâinea este la fel de importantă pentru români, face parte din mesele noastre aproape în fiecare zi și cred că fiecare cartier merită o brutărie bună.
În același timp, încerc să înțeleg permanent cum evoluează această industrie. Anul acesta am mers în China, la unul dintre cele mai mari târguri internaționale dedicate industriei de bakery, tocmai pentru a vedea perspectiva globală. Am văzut foarte multă tehnologie, automatizare și soluții gândite pentru producție și distribuție la scară foarte mare, produse dezvoltate să reziste cât mai mult la raft și să poată fi transportate pe distanțe foarte lungi.
China mi-a arătat unde poate ajunge industria, dar în Franța am învățat cum poate rămâne vie meseria. Între Franța, unde am învățat meseria, și lanurile de grâu din Norfolk, unde Tom a crescut, Pain Plaisir și-a construit propria voce. Cred că acesta este echilibrul pe care îl căutăm în fiecare zi: să folosim tehnologia acolo unde ne ajută, dar fără să renunțăm niciodată la lucrurile care fac o pâine cu adevărat bună.
Nu suntem împotriva tehnologiei. Dimpotrivă, investim constant în echipamente și în digitalizare. Dar credem că tehnologia trebuie să servească produsul, nu invers. Rolul ei este să ne ajute să facem mai bine ceea ce știm deja să facem, nu să înlocuiască timpul, materia primă de calitate sau meșteșugul.
Credem în produse făcute zilnic, cu rețete curate, care ajung pe masa clientului cât mai repede după ce au fost coapte. Toate produsele noastre sunt realizate în brutăria noastră centrală, distribuite zilnic și vândute exclusiv prin rețeaua proprie de magazine. Controlăm fiecare etapă – de la producție și distribuție până la retail și relația directă cu clientul – pentru că știm că prospețimea adevărată nu poate fi obținută altfel.
Nu știu câte magazine vom avea peste cinci sau peste zece ani. Dar știu foarte bine cum îmi doresc să fie fiecare dintre ele: un loc în care oamenii intră cu încredere, sunt întâmpinați pe nume și găsesc aceeași pâine bună, făcută cu aceeași grijă.
Dacă peste câțiva ani oamenii vor spune firesc „merg până la brutărie”, așa cum am auzit de mii de ori la Paris, atunci voi simți că ne-am făcut bine treaba.
Aveți în plan deschiderea altor locații sau dezvoltarea altor formate comerciale în perioada următoare?
Da. În timp, Pain Plaisir a câștigat clienți în tot Bucureștiul. De ani de zile primim mesaje de la oameni care ne întreabă când vom deschide mai aproape de ei. Încercăm, pe cât posibil, să răspundem acestor cereri, dar fără să ne grăbim. Am preferat întotdeauna să așteptăm locația potrivită decât să deschidem într-un spațiu care nu se potrivește conceptului nostru.
Este interesant că, pe măsură ce brandul a crescut, au început să apară și tot mai multe oportunități. Uneori este nevoie de ani până când oamenii care ne așteaptă și locul potrivit se întâlnesc. Când se întâmplă acest lucru, simțim că deschidem un magazin acolo unde există deja o așteptare, nu doar o oportunitate imobiliară.
Pe termen mai lung, cred că vom continua să rafinăm formatul magazinelor noastre. Nu căutăm concepte spectaculoase, ci soluții care răspund nevoilor reale ale oamenilor. Un exemplu este cafeaua. De ani de zile clienții ne spun că și-ar dori să își poată lua și cafeaua de la noi, odată cu pâinea sau croissantul de dimineață. Este o direcție pe care o analizăm cu atenție. Dacă vom face acest pas, vrem să îl facem exact așa cum am construit și restul Pain Plaisir: simplu, bine gândit și fără compromisuri asupra calității.
Pain Plaisir a fost construit, în mare parte, ascultând oamenii. Dacă mă uit în urmă, multe dintre cele mai importante decizii ale noastre au început cu o întrebare simplă din partea unui client: „De ce nu deschideți și mai aproape de noi?”. Așa au apărut magazine noi, discuția despre cafea și multe alte idei. Sunt convinsă că tot oamenii care ne trec pragul ne vor inspira și în continuare.
Dacă ar fi să definiți în câteva cuvinte experiența pe care vreți să o oferiți în noua brutărie din Piața Italiană, care ar fi acestea și ce sperați să simtă clientul la prima vizită?
Oamenii care ne vizitează ne spun că simt că au acum o brutărie de cartier. Un loc în care sunt bine primiți, în care găsesc aceleași produse bune de fiecare dată și în care intră cu plăcere, fără să se grăbească.
Nu cred că experiența se construiește prin lucruri spectaculoase. Cred că se construiește din gesturi mici, repetate zi de zi: faptul că ești recunoscut, că ești întrebat ce mai faci, că știi ce pâine vei găsi pe raft și că produsul are același gust pe care îl știi de ani de zile.
Îmi doresc ca oamenii să plece din magazin cu sentimentul că acela a fost cel mai plăcut moment din drumul lor spre casă. Dar, mai ales, sper ca după prima vizită să își dorească să revină.
Pentru mine, succesul nu este ziua deschiderii. Este ziua în care oamenii nu vor mai spune „merg la Pain Plaisir”, ci, pur și simplu, „merg până la brutărie”. Atunci voi ști că nu am deschis doar un magazin, ci că Pain Plaisir a devenit parte din viața cartierului.
De fapt, în magazinele noastre se întâmplă deja un lucru care mă emoționează de fiecare dată. Clienții își lasă unii altora chei, documente sau mici pachete. Spun repede: „Las asta la voi, trece mama să le ia.” Fără să ne propunem asta, brutăriile noastre au devenit puncte de întâlnire și locuri de încredere pentru vecinii noștri.
Descoperă viitorul industriei de panificație și patiserie la World Bakers Summit 2026! Între 15–17 septembrie 2026, profesioniști din Europa Centrală și de Est se reunesc pentru trei zile dedicate inovației, tehnologiilor de ultimă generație și dezvoltării de noi parteneriate de afaceri.
World Bakers Summit 2026 aduce împreună producători, furnizori de ingrediente și tehnologie, retaileri și lideri din HoReCa, într-o platformă creată pentru schimb de experiență, networking și oportunități reale de business.
Profită acum de oferta Early Bird și rezervă-ți locul la World Bakers Summit!
Detalii despre program, speakeri și înscriere sunt disponibile pe www.worldbakerssummit.com.
