Boutique della Pasta, de la un business de nișă la testul scalării
După șase ani în care a construit o comunitate în jurul pastelor proaspete artizanale și a ajuns la afaceri de peste 650.000 de lei, Boutique della Pasta se pregătește pentru următoarea etapă de dezvoltare. Lansarea magazinului online și extinderea colaborărilor cu marile lanțuri de retail ar putea transforma businessul brașovean dintr-un jucător de nișă într-un brand cu prezență națională. 
Deși încă din copilărie a visat să lucreze în domeniul bancar, în 2019, odată cu intrarea în concediul de creștere a celui de-al doilea copil, Alexandra Negrea a început să pună sub semnul întrebării cariera sa în sistemul bancar. Inspirată de magazinele artizanale din Italia, dar și de dorința de a testa experiența antreprenoriatului, în mai puțin de 12 luni antreprenoarea lansa primul boutique cu paste artizanale proaspete din Brașov. „Nu a fost o decizie ușoară, însă întotdeauna am privit cu mare plăcere magazinele specializate din Italia. Părinții mei s-au mutat în această țară cu mai bine de 20 de ani în urmă și am avut cumva oportunitatea să văd o evoluție pe termen mai lung a businessurilor antreprenoriale micuțe, ceea ce mi-a dat încredere că există potențial pentru un astfel de concept și în România”, explică Alexandra.
Astfel, după un curs urmat în patria pastelor și o investiție de 20.000 de euro, la finalul anului 2019, Alexandra deschidea porțile Boutique della Pasta, un spațiu construit 100% în jurul pastelor proaspete, în ansamblul rezidențial Avantgarden din cartierul brașovean Bartolomeu. „Am început cu o mașină mică de paste, făina pentru paste, investiția în amenajare și mult entuziasm. Pe parcurs am mai investit în echipamente pentru că aveam nevoie de o capacitate de producție mai mare”, susține fondatoarea businessului.
Rețetele clasice, la loc de cinste în sortimentație
Fiind un proiect artizanal, dar și un test pentru piața de retail din Brașov, Alexandra a ales ca punct de plecare rețeta clasică de paste, portofoliul de produse fiind construit în jurul sortimentelor cu notorietate pe piața locală. „La început am pornit cu sortimentele clasice – tagliatele, spaghetti, penne, fusilli și tăieței. Practic, sortimentele cu care consumatorii sunt familiarizați. Apoi, pas cu pas, am extins portofoliul fie cu rețete pe care ni le-au cerut consumatorii, fie cu rețete care mi s-au părut interesante, dar care erau mai puțin cunoscute pe plan local”, adaugă Alexandra. Astfel, treptat, în vitrina Boutique della Pasta au fost listate și bucatini, paccheri, calamarata, dar și paste umplute și colorate cu spanac, ardei copt ori sfeclă roșie sau gnocchi și lasagna.
Tot la cererea clienților, fondatoarea a listat și sosuri home-made, disponibile în patru variante – pesto, sos ragu, sos quatro formaggi și sos de roșii și busuioc –, dar și un sortiment de brânză maturată, ulei de măsline și sare de mare, toate aduse din Italia. „Am pus pe raft toate ingredientele de care un consumator are nevoie pentru o porție de paste, ceea ce ne-a ajutat să creștem și valoarea medie a bonului de cumpărături. Astfel, dacă un kilogram de paste costă aproximativ 40 de lei, valoarea medie a bonului este de peste 60-70 de lei. În continuare cele mai vândute sortimente sunt cele clasice, însă dacă ne raportăm la un top trei al produselor speciale aș menționa pastele umplute cu bază de ricotta, gnocchi din cartofi și lasagna, pe care clienții o pot cumpăra gătită sau în varianta ready to cook”, spune Alexandra.
Provocări și oportunități
Deși s-a bucurat de avantajul unicității, dezvoltarea unui concept care nu exista pe piață a venit la pachet și cu provocări multiple. „Nu am avut niciun sprijin și marea provocare a venit din zona de autorizații, pentru că aveam nevoie să știu exact ce am voie și cum ar trebui să fac lucrurile pentru a respecta prevederile legale”, își amintește fondatoarea Boutique della Pasta.
Dincolo însă de acest aspect, reziliența businessului a fost testată mai repede decât și-ar fi dorit. Astfel, la doar trei luni de la inaugurarea magazinului a fost declarată starea de urgență din cauza COVID-19, ceea ce a obligat-o pe antreprenoare să regândească complet strategia de business. „Eu inaugurasem un magazin și după doar trei luni am fost nevoiți să lucrăm exclusiv pe bază de comenzi. Postam constant în social media și astfel am reușit să facem cunoscut conceptul. Recunosc că atunci mă așteptam să fie momentul în care punem lacătul pe business, dar nu a fost așa și, mai mult decât atât, aș putea spune că interacțiunea directă cu consumatorii m-a ajutat pentru că eu eram cea care se ocupa de livrarea comenzilor și astfel am reușit să dezvolt o comunitate în jurul Boutique della Pasta și să aflu ce sortimente și-ar mai dori consumatorii”, susține antreprenoarea. În plus, momentul pandemiei a făcut-o pe Alexandra să conștientizeze importanța diversității la nivelul canalelor de vânzare. Astfel, chiar dacă magazinul a rămas un element central în ecosistemul
businessului, pastele Boutique della Pasta au fost integrate și în meniul unor restaurante din Brașov și Constanța, dar au ajuns și pe rafturile magazinelor Profi.
„Magazinul a fost din primul moment un spațiu de prezentare și un punct de interacțiune directă cu fiecare consumator. Însă recunosc că, atunci când a venit propunerea celor de la Profi, nu am stat prea mult pe gânduri înainte să spun «da», chiar dacă acest pas a venit la pachet cu o schimbare importantă de strategie: dezvoltarea segmentului de paste uscate, singura categorie care permite extinderea distribuției în retail. Am ales împreună trei sortimente – tagliatele, tăieței și fusilli colorate – și acum vrem să extindem colaborarea cu noi sortimente. Produsele sunt listate doar în Brașov, astfel că ponderea în total vânzări nu este una mare, dar ajută la notorietate”, explică Alexandra.
Între realitatea momentului și proiectele pentru viitor
După ce anul trecut a ajuns la o cifră de afaceri de aproximativ 650.000 de lei, Boutique della Pasta intră într-o nouă etapă. Astfel, dacă primii ani au fost dedicați validării conceptului, următoarea provocare este găsirea unei formule de creștere care să permită extinderea businessului fără compromisuri. Primul pas este lansarea magazinului online propriu, proiect care ar urma să permită accesul la o bază mai largă de consumatori și să susțină dezvoltarea segmentului de paste uscate. În paralel, antreprenoarea analizează extinderea colaborărilor din retail. „Am avut deja discuții cu alți retaileri, însă pentru astfel de colaborări este nevoie de un portofoliu mai mare de produse uscate și de investiții suplimentare în capacitățile de producție. Încercăm să facem lucrurile pas cu pas și să creștem într-un ritm pe care îl putem susține”, spune fondatoarea Boutique della Pasta.
În plus, chiar dacă începutul de an a fost unul provocator, cu vânzări în scădere, Alexandra este în căutarea unui spațiu nou pentru relocarea magazinului fizic. „Deși este un cartier rezidențial nou, suntem cumva la periferia orașului, ceea ce influențează traficul de clienți. Astfel, îmi doresc să găsesc un spațiu într-o zonă centrală, care, pe lângă clienții din proximitate, ne-ar oferi acces și la turiști. Prioritatea numărul 1 este să trecem cu bine peste acest context instabil. Cu siguranță, ne dorim să creștem, însă fără să pierdem ceea ce ne-a adus până aici. Pentru noi, produsul rămâne cel mai important argument de vânzare, indiferent de canalul prin care ajunge la consumator”, concluzionează fondatoarea Boutique della Pasta.
