Cum arata un magazin cu solutii, nu cu produse | Progresiv

Nu stiu cum sunteti voi, dar eu cand ajung in tari straine nu pot sa ma abtin sa nu iau la pas strazile in cautarea de magazine si rafturile la o scurta analiza a ofertei, pentru a vedea ce noutati apar in retailul international. Asa am ajuns sa descopar Bilder & De Clercq din Amsterdam, un magazin alimentar cu un concept de-a dreptul ingenios, oferind nu atat produse, cat solutii pentru masa de seara. Creatorii conceptului au vrut in primul rand sa raspunda la una dintre intrebarile acute ale cumparatorului urban modern: „Noi ce mancam la cina?”.

Cine este in spatele afacerii? Bilder & de Clercq este rezultatul muncii a doi tineri antreprenori olandezi, Diederik van Gelder si Rogier Leopold, care au crezut atat de mult in ideea lor incat si-au dat demisia de la joburile lor pentru a o pune in practica. Doi ani le-a luat sa puna pe picioare afacerea, trecand prin stadiile naturale de documentare, cautare de furnizori de produse si servicii, locatie si agentia potrivita de design care sa dea viata conceptului. Cei doi marturisesc ca au cautat sa colaboreze mai ales cu start-up-uri si nu atat de mult cu branduri si companii consacrate. De asemenea, majoritatea produselor proaspete sunt locale, provenind de pe o raza de 15 km distanta.

Diederik si Rogier au simtit pe pielea lor cat de greu este sa gasesti ceva de mancare sanatos si bun seara dupa lucru, fara a-ti goli contul bancar la un restaurant. „Si chiar cand gasesti o reteta accesibila, care iti face cu ochiul, urmeaza partea frustranta cu gasirea tuturor ingredientelor. Apoi, cand le gasesti, nu ai nevoie de o intreaga cutie dintr-un anume condiment, pe care cine stie cand o sa il mai folosesti. De cele mai multe ori cumparam atat de mult din supermarketuri, iar jumatate dintre cumparaturi sfarsesc la cosul de gunoi”, povesteau cei doi intr-un interviu acordat unei publicatii locale. Prin urmare, pe langa ideea de convenienta, inspiratie, salvare de timp, Bilder & de Clercq raspunde si altor probleme cu care se confrunta din ce in ce mai des consumatorul modern, de ordin etic, cum ar fi risipa alimentara, abundenta de ambalaje neprietenoase cu mediul sau amprenta de carbon pe care o lasa in urma un produs.

Cum functioneaza? Bilder en De Clercq ramane la baza un magazin alimentar, insa nu in acceptiunea obisnuita. Sortimentatia este construita in jurul a 14 retete delicioase care au deja ingredientele cantarite minutios pentru cumparator, pentru doua portii (foto 2). Acest lucru inseamna ca, din momentul in care ai pus produsele achizitionate pe masa de acasa, in cel mult 30 de minute te poti bucura de o cina delicioasa. Retetele, desi dezvoltate in colaborare cu sefi bucatari, sunt accesibile oricarui pasionat de gastronomie.

In plus, in momentul achizitiei unei anumite retete, cumparatorul primeste si un pliant cu pasii care trebuie urmati, ilustrat impecabil din punct de vedere vizual (foto 4). Grija la detalii merge pana intr-acolo unde cumparatorii pot achizitiona si ustensile folosite in pregatirea acestora – tocatoare, cutite, sorturi etc. Acestea au un design minimalist si modern si sunt branduite cu logo-ul retailerului. Pe langa cele 14 retete, dintre care trei se schimba in fiecare saptamana pentru a asigura un grad ridicat de diversitate, in magazin se mai pot gasi si o selectie de produse de panificatie artizanala, o selectie de produse alimentare de baza organica (oua, branzeturi, gemuri de casa, ulei de masline etc.), vinuri, sandvisuri (foto 3). Exista si o zona de bistro unde clientii pot servi o cafea, sucuri proaspat stoarse si „prajitura casei”, deja celebrul tort de morcov. De asemenea, exista si un colt special amenajat unde bucatarii gatesc noile retete intro­duse in meniu pentru cumparatori. Spre exemplu, saptamana aceasta in meniul de la Bilder en De Clercq se gasesc retete ca placinta cu dovleac, branza feta si muguri de pin, taitei asiatici cu curcan, salata calda de quinoa cu peste halloumi afumat sau somon cu piure de wasabi si spanac. Desi la prima vedere o astfel de locatie poate parea usor exclusivista, proprietarii sustin ca o masa achizitionata de la ei nu depaseste 4 euro pe portie.

Atmosfera, cireasa de pe tort. Uita de insulele plictisitoare dintr-un supermarket traditional, de vanzatorii neimplicati, de dezordinea de la rafturi. La Bilder en De Clercq cumparatorii sunt intampinati de un bar spatios, care integreaza si barul de cafea, casa de marcat si o bucatarie (foto 1). Cele 14 retete sunt asezate la loc de cinste, cate doua pe masa, pe nivele diferite astfel incat sa ai senzatia de spatiere in 3D, iar intregul aranjament sa te duca cu gandul la plimbarea printr-o piata traditionala. Mobilierul este fabricat din materiale de calitate, imbinand cu succes lemnul, sticla si metalul, si contribuie la caracterul inovativ al locatiei. Din punct de vedere cromatic, sunt combinate nuante de gri, cu tonuri calde de lemn, iar verdele turcoaz  folosit la insertiile ceramice da viata spatiului. Nu in ultimul rand, semnalistica este pur si simplu impecabila.

Ce mi-a placut la cei doi proprietari este ca, spre deosebire de multi antreprenori locali, dincolo de propriile pareri, au ascultat de agentia de creatie cu care au dezvoltat conceptul. Spre exemplu, initial magazinul trebuia sa se numeasca Grocerease, o combinatie intre grocery si easy (alimente si usor – n.red), insa celor de la agentia colaboratoare nu li s-a parut suficient de elevat acest nume. Numele final l-a dat intersectia dintre cele doua strazi unde se afla primul magazin, coltul dintre strazile Bilderdijkstraat si De Clercqstraat.

Inceputul unui fenomen. La deschidere, magazinul a creat un buzz fara precedent in presa locala si in randul locuitorilor, atat de mare incat pe foursquare – celebrul site de socializare care da posibilitatea de a impartasi impresii si opinii despre locuri – mai multe persoane au scris ca ar trebui sa existe cate un Bilder en De Clercq in fiecare cartier. De altfel, proprietarii au in plan sa-si extinda afacerea, lucru deja pus in practica recent, odata cu inaugurarea unei noi locatii in Amsterdam.

Bilder en De Clercq nu este singurul proiect european de acest gen. Si in Germania exista un magazin, Kochhaus, care si-a dezvoltat oferta in jurul ideii de solutii pentru masa de acasa, deschis chiar anterior celui din Olanda. Noul concept a atras atentia si mai marilor de la Albert Heijn, lantul de supermarketuri de proximitate, iar prin presa olandeza de specialitate deja circula zvonul ca retailerul lucreaza la propria sa versiune de magazin. Daca aceste zvonuri s-ar adeveri, nu ar fi decat o reconfirmare a potentialului pe care il are aceasta noua modalitate de mercantizare a produselor.